法式精緻名點-舒芙蕾
陳明裡・2008/01/09
材料(10杯)： 牛奶A1000g、奶油125g、香草豆莢1根、蛋白1000g、砂糖A250g、蛋黃12顆、玉米粉125g、牛奶B250g、砂糖B300g、糖粉適量 做法：先把香草豆莢剖開把仔取出與牛奶A、奶油一起倒入鍋中開小火煮，再把砂糖A、蛋黃、牛奶B、玉米粉一起倒入調理盆中攪拌，等鍋子燒開後把攪拌好的材料倒入鍋中持續攪拌，直到呈現濃稠狀即可關火，即為蛋奶醬。 蛋白用攪拌機用中速打發至無液體狀且有泡泡狀，之後加入1/3砂糖B再打發讓泡泡細緻化後，再加1/3砂糖B呈現濕性發泡後，最後到入最後的砂糖B呈現乾性發泡即可完成，先把打好的蛋白先取一部分到鍋子中攪拌均勻(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬)，攪拌後再一起倒回調裡盆中攪拌均勻。 在杯子內抹奶油後在杯沿沾上糖，把攪拌完成的蛋糊裝入杯子中，放上烤盤中，烤盤裡加水送入烤箱溫度200度烤25分鐘，完成後可在舒芙蕾上灑上糖粉，這樣就完成好吃的點心舒芙蕾
法式精緻名點-舒芙蕾
- 牛奶A1000g
- 奶油125g
- 香草豆莢1根
- 蛋白1000g
- 砂糖A250g
- 蛋黃12顆
- 玉米粉125g
- 牛奶B250g
- 砂糖B300g
- 糖粉適量
- 1先把香草豆莢剖開把仔取出與牛奶A、奶油一起倒入鍋中開小火煮，再把砂糖A、蛋黃、牛奶B、玉米粉一起倒入調理盆中攪拌，等鍋子燒開後把攪拌好的材料倒入鍋中持續攪拌，直到呈現濃稠狀即可關火，即為蛋奶醬。
- 2蛋白用攪拌機用中速打發至無液體狀且有泡泡狀，之後加入1/3砂糖B再打發讓泡泡細緻化後，再加1/3砂糖B呈現濕性發泡後，最後到入最後的砂糖B呈現乾性發泡即可完成，先把打好的蛋白先取一部分到鍋子中攪拌均勻(1000g蛋白約搭配1500g的蛋奶醬)，攪拌後再一起倒回調裡盆中攪拌均勻。
- 3在杯子內抹奶油後在杯沿沾上糖，把攪拌完成的蛋糊裝入杯子中，放上烤盤中，烤盤裡加水送入烤箱溫度200度烤25分鐘，完成後可在舒芙蕾上灑上糖粉，這樣就完成好吃的點心舒芙蕾
