10道氣炸鍋料理
楊桃文化・2020/04/17
1.法式吐司 材料 厚片吐司 1片 \\ toast 1 雞蛋 4顆 \\ egg 4 牛奶 150ml \\ milk 150ml 奶油 少許 \\ butter 蜂蜜 少許 \\ honey 作法 1. 雞蛋加牛奶混合成蛋奶液。 2. 吐司浸泡蛋奶液，靜置10分鐘，讓吐司吸飽蛋液。 3. 氣炸鍋的烘烤盤中塗上少許奶油。 4. 將吐司放入烘烤盤中，再放入氣炸鍋中。 5. 以170℃烤約10分鐘，起鍋淋上蜂蜜即可。 2.薄皮脆雞 材料： 雞肉 1200公克 chicken 1200g 玉米粉 適量 corn starch 醃雞材料： 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp. 洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp. 黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp. 白酒 1大匙 white wine 1tbsp. 蛋 1顆 egg 1 作法： 1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。 2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。 3.煎牛排 材料 莎朗牛排 16盎司(約450公克) \\ sirloin steak 16oz. 醃料 鹽 適量 \\ salt 黑胡椒粉 適量 \\ black pepper powder 作法 1.牛排兩面都撒上醃料，且均勻抹勻。 2.放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸10分鐘。 3.氣炸完成後再燜3分鐘即可。 4.烤雞蛋豆腐 材料： 豆漿 260cc /soy milk 蛋 3顆 egg 3 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 玉米粉 1大匙 corn starch 1tbsp 醬汁材料： 柴魚 適量dried bonito flakes 蔥花 適量 scallion 柴魚醬油 適量 bonito soy sauce 作法： 1.將蛋液打勻，再加入豆漿、鹽、玉米粉(加入玉米粉口感更Q)，過篩後倒入玻璃保鮮盒中，放入氣炸鍋設定溫度150℃20分鐘，待時間運轉結束後，再撒上柴魚片、蔥花即柴魚醬油即可。 5.啤酒氣炸蝦 材料 大草蝦 10尾 shrimps 10 啤酒 2大匙 beer 2tbsp. 蒜末 20公克 garlic 20g 辣椒末 10公克 chili 10g 蔥粒 20公克 scallion 20g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp. 作法 1. 蝦剪去頭尖刺與腳，再挑除腸泥。 2. 放入氣炸鍋的烘烤鍋中，表面噴上少許油。 3. 設定200℃，氣炸8分鐘。 4. 打開將蝦翻面，再噴少許油，繼續200℃，氣炸8分鐘。 (使用烘烤鍋要翻面受熱更均勻) 5. 打開加入其餘材料拌勻，再以200℃，氣炸3分鐘即可。 (最後嗆出啤酒與辛香料的風味) 6.一鍋三菜 材料： A(泡菜豬肉片) 梅花肉片 150公克/ pork shoulder 150g 泡菜 100公克/kimchi 100g 蒜末 5公克/garlic 5g 蔥段 10公克/scallion 10g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 細砂糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. B(糯米椒牛肉片) 牛肉片 150公克/ beef 150g 糯米椒片 40公克/ sweet chili 40g 紅辣椒片 5公克/ chili pepper 5g 蒜末 15公克/garlic 15g 太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp. 米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp. 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. C(洋蔥雞丁) 雞丁 200公克/ chicken 200g 洋蔥片 80公克/ onion 80g 蔥段 10公克/scallion 10g 蒜末 10公克/ garlic 10g 辣豆瓣醬 1大匙/chili bean sauce 1tbsp. 米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp. 太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp. 7.鹽烤鮭魚肚 材料： 鮭魚肚條 4條 salmon belly 4 鹽 適量 salt 細蔥花 適量 scallion or chive 七味粉 適量 shichimi 作法： 1.將鮭魚肚條放入氣炸鍋中，表面撒上適量鹽巴，溫度設定180°C、20分鐘，待完畢後撒上細蔥花與七味粉即可。 標：讓氣炸鍋幫你瀝出多餘的油！ 8.美式蘋果派 材料： 酥皮 3張 puff pastry 3 內餡材料： 蘋果丁 150公克cubed apples 150g 無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp 肉桂粉 少許 ground cinnamon 糖 30公克 sugar 30g 作法： 1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。 2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。 9.古早味蛋糕 材料： 起司片 2片 cheese slice 2 麵糊材料： 蛋黃 3個 yolk 3 牛奶 50g milk 沙拉油 35g oil 糖 10g sugar 低筋麵粉 50g cake flour 打發蛋白材料： 蛋白 3份 egg white 3 糖 30g sugar 作法： 1.將牛奶、沙拉油及糖倒入鍋中加熱攪拌至糖融化，熄火後篩入麵粉並攪拌均勻，並放涼降溫後將蛋黃拌入。（降溫約40°C） 2.取另一碗將蛋白打至發泡，分兩次加入糖繼續打發至蛋白可立起。 標：糖分次打口感更細緻 3.舀出一半的打發蛋白加入作法1的麵糊中，混合均勻後再倒回剩餘的打發蛋白。 4.將烘培紙剪裁好裝入烘烤鍋中，將混合的麵糊倒入一半高度並抹平，放入兩片起司片，再將剩餘的麵糊倒入抹平，輕敲兩下將空氣擠出，放入氣炸鍋中設定溫度150°C10分鐘，再將溫度調降至140°C、15分鐘。 5.待時間運轉結束即可，可用牙籤戳入中央檢視麵糊狀況。（沒有沾粘牙籤即是熟透） 10鳳梨果乾 鳳梨 1顆 pineapple 1 作法 1.鳳梨去皮，切成0.5公分薄片；或是切成0.8公分的厚片。(薄片清脆；厚片Q勁) 2.將切好的鳳梨果肉穿插在烤架縫中。 3.可利用烤叉輔助，避免鳳梨重疊。 (重疊太多會不易烤乾) 4.設定85℃低溫氣炸60分鐘，再氣炸60分鐘即可；厚片以90℃低溫氣炸同樣時間即可。