第一次快炒就成功！
楊桃文化・2020/04/17
1.客家小炒 材料： 五花肉條 300公克/ pork belly 300g 豆干 150公克/ extra firm tofu 150g 乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1 辣椒片 20公克/ chili pepper 20g 蒜末 20公克/ garlic 20g 芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g 蒜苗片 60公克/ green garlic 60g 蔥段 20公克/ scallion 20g 調味料： 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp. 作法： 1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。 2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。 3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。 2.螞蟻上樹 材料： 冬粉(泡水30分鐘) 4捆/ silk noodles 4 豬絞肉 200公克/ minced pork 200g 蒜末 10公克/ garlic 10g 薑末 10公克/ginger 10g 蔥花 30公克/scallion 30g 調味料： 辣豆瓣醬 80公克/ chili bean sauce 80g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 細糖 1茶匙/sugar 1tsp. 水 250公克/water 250ml 作法： 1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，放入絞肉，炒至肉色變白。 2. 放入蒜末、薑末炒香，再加入辣豆瓣醬炒勻。放入其餘調味料煮滾，再放入冬粉，改上鍋蓋，燜煮約2分鐘。 3. 打開鍋蓋後拌勻，撒上蔥花即可。 3.蔥爆牛肉 材料： A 牛柳 400公克/beef 400g 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. B 蔥段 120公克/scallion 120g(蔥綠蔥白各60g) 薑絲 30公克/ginger 30g 辣椒片 30公克/ chili pepper 30g 調味料： 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 細糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp. 作法： 1. 牛肉與其餘材料A混合抓勻醃漬。 2. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、6分鐘，倒入2大匙油，放入醃好的牛肉(marinated beef 400g)，炒至肉色變白後取出。 3. 原鍋放入蔥白、薑絲、辣椒片爆香，再加入牛肉、所有調味料拌炒均勻。 4. 最後撒上蔥綠炒勻即可。 4.宮保雞丁 材料： A 雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. B 蔥段 50公克/scallion 50g 蒜末 20公克/garlic 20g 宮保 30公克/dried chili pepper 30g 熟花生 50公克/ peanuts 50g 調味料： 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 細糖 2茶匙/sugar 2tsp. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 作法： 1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。 2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。 3. 最後撒上熟花生即可。 5.三杯中卷 材料 中卷 500公克/ neritic squid 500g 薑片 30公克/ginger 30g 蒜仁 50公克/garlic 50g 辣椒段 30公克/chili pepper 30g 九層塔 30公克/ basil leaves 30g 調味料： 麻油 3大匙/ sesame oil 3tbsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 作法： 1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、15分鐘，倒入麻油、放入薑片，炒至薑香味散出。 2. 放入辣椒段、蒜仁，邊炒至表面略焦香。 3. 再放入中卷、其餘調味料，翻炒均勻後煮至收汁。 4. 加入九層塔拌勻即可。 6.番茄炒蛋 材料： 雞蛋 6顆/eggs 6 番茄塊 400公克/tomato 400g 蔥花 30公克/scallion 30g 調味料： 番茄醬 4大匙/ ketchup 4tbsp. 水 150ml/water 150ml 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp. 作法： 1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、10分鐘，倒入2大匙油。 2. 放入蛋液炒至半熟後取出。 3. 原鍋放入番茄、番茄醬、水、糖，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。 4. 開蓋加入太白粉水拌勻勾芡，再放入蛋、撒上蔥花拌勻即可起鍋。