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萬用鍋做四種家常肉燥

楊桃文化・2020/04/17

台式肉燥 加紅蔥酥才是古早味 材料： 豬絞肉 600公克/minced pork 600g 油 50ml/oil 50ml 紅蔥末 50公克/ shallot 50g 油葱酥 35公克 crispy fried shallots 35g 調味料： 醬油 200ml/ soy sauce 200ml 米酒 60公克/ cooking rice wine 60g 五香粉 1/4茶匙/ Chinese five spices 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/ ground white pepper 冰糖 40公克/ crystal sugar 40g 水 700ml/water 700ml 作法： 1.萬用鍋先熱鍋，加油50ml，再倒入紅蔥末，蓋上鍋蓋，將紅蔥末爆香至金黃。 2.加入豬絞肉，炒至肉色變白，蓋上蓋子燜出油脂。 3.加入所有調味料、油蔥酥，蓋上蓋子煮滾後煮15分鐘即可。 炸醬 略滾燒煮才夠味 材料： 豬絞肉 700公克/minced pork 700g 蒜末 30公克/garlic 30g 薑末 20公克/ginger 20g 油蔥末 50公克/ crispy fried shallots 50g 豆干丁 150公克/ extra firm tofu 150g 水 400ml/water 400ml 調味料： 甜麵醬 3大匙/ sweet bean sauce 3tbsp. 辣豆瓣醬 3大匙/ chili bean sauce 3tbsp. 醬油 3大匙/ soy sauce 3tbsp. 米酒 3大匙/ cooking rice wine 3tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 白胡椒粉 適量/ ground white pepper 作法： 1.萬用鍋先熱鍋，倒入適量油後放入蒜末、薑末先爆香，再加入絞肉炒至肉色變白，再放入油蔥末及豆干丁炒約3分鐘。 2.加入所有調味料炒出香味後再加水煮約15分鐘即可。 香菇素肉燥醬 素肉燥也能香氣十足 材料： 泡發香菇末 120公克/ shiitake mushroom 120g 豆包(切末) 300公克/ tofu skin 300g 薑末 15公克/ginger 15g 麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 調味料： 醬瓜末 50公克/ pickled cucumber in soy sauce 50g 醬油 60公克/ soy sauce 60g 香菇水 120公克/ the mushroom soaking liquid 120g 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 適量/ ground white pepper 肉桂粉 少許/ cinnamon powder 水 400ml/water 400ml 素蠔油 1大匙/ vegetarian mushroom oyster sauce 1tbsp. 作法： 1.萬用鍋先熱鍋，倒入適量油，放入薑末炒香，放入泡發香菇末炒香，再加豆包炒勻。 2.加入所有調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，再開蓋加入麻油即可。 八寶醬 料多實在 拌飯拌麵都好吃 材料： 豬肉絲(切丁) 200公克/pork 200g 油 3大匙/oil 3tbsp. 泡發香菇丁 120公克/ shiitake mushroom 120g 蝦米 50公克/ dried shrimps 50g 沙拉筍丁 80公克/ bamboo sprout 80g 紅蘿蔔丁 60公克/ carrot 60g 豆干 100公克/ extra firm tofu 100g 熟花生 80公克/ peanuts 80g 熟毛豆 60公克/ green soy bean 60g 水 300ml/water 300ml 麻油 適量/ sesame oil 調味料： A 甜麵醬 3大匙/ sweet bean sauce 3tbsp. 辣豆瓣醬 3大匙/ chili bean sauce 3tbsp. B 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 糖 1/2大匙/sugar 1/2tbsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1.萬用鍋先熱鍋，倒入3大匙油，放入醃過的豬肉丁，炒至肉色變白後取出。 2.用原鍋的油放入泡發香菇丁、蝦米，炒香後再加入甜麵醬、辣豆瓣醬。 3.接著加入沙拉筍丁 、豆干丁、紅蘿蔔丁、熟花生，拌炒入味後再加入作法1的豬肉丁及熟毛豆。 4.最後加入調味料B翻炒均勻後加入水煮滾，最後淋上麻油即可。