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水餃皮可以變出這麼多點心！

楊桃文化・2020/04/24

1.月亮蝦餅 材料： 蝦仁 150g peeled shrimp 豬板油 20g pork fat 鹽 1/4匙 salt 1/4tsp. 胡椒粉 少許 grounded Pepper 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 太白粉 1/2茶匙 Potato Starch 1/2tsp. 水餃皮 8片 dumpling wrappers 作法： 1.蝦仁吸乾多餘水份，拍扁後加入豬板油，一起剁成泥狀。 2.作法1加入鹽、胡椒粉、米酒調味，再加入蛋白、太白粉拌勻，攪拌至有黏稠感即成餡料。 3.取一片水餃皮在表面刷水，再鋪上一片水餃皮再刷水，重複此步驟共鋪4片後，用擀麵棍擀開成一大片，抹上少許太白粉與水。重複此步驟再做一大片。 4.將作法2餡料鋪在一片餅皮上，蓋上另一片餅皮，後用手壓。 5.在表面搓洞，入油鍋以中小火煎至兩面金黃即可。 2.豬肉餡餅 材料： 豬絞肉 250g minced pork 250g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 胡椒粉 少許 grounded Pepper a little 米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 蔥花 30g chopped green onion 30g 水餃皮 8片 dumpling wrappers 8pcs 作法： 1.豬絞肉、鹽、醬油、胡椒粉、米酒拌勻，攪拌至黏稠狀，再加入蔥花拌勻即成餡料。 2.水餃皮包入作法1餡料，皺褶包餡封口，將封口朝下稍微壓扁。 4.入油鍋，以中小火將底面煎至金黃，翻面後加少許水，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘即可。 3.蔥油餅 材料： 蔥花 30g chopped green onion 30g 鹽 少許 salt a little 胡椒粉 少許 grounded Pepper a little 豬油 少許 lard a little 水餃皮 6片 dumpling wrappers 6pcs 作法： 1.蔥花、鹽、胡椒粉、豬油拌勻，即為餡料。 2.水餃皮鋪上餡料，再鋪上一層水餃皮，再鋪一層餡料，重複此步驟共鋪5層餡料後，用手輕壓緊，再用擀麵棍擀成餅狀。 3.入油鍋，以中小火煎至兩面金黃香脆即可。