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五分鐘煮好一鍋湯的秘訣，好喝關鍵看這裡！

楊桃文化・2020/04/24

1. 冬瓜蛤蜊湯 冬瓜切薄片易煮透又綿密 材料： 老薑片15g aged ginger 冬瓜250g wax gourd 熱水1200ml boiled water 蛤娳450g clam 嫩薑絲10g ginger 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法： 1.冬瓜切薄片備用，水煮滾備用。 2.鍋中爆香老薑片，接著加入冬瓜薄片與熱水煮滾，轉小火蓋上鍋蓋再煮三分鐘。 3.待冬瓜甜味釋放後加入蛤蜊，待蛤蜊微開後放入嫩薑絲、鹽、米酒調味即可。 2. 味噌豆腐湯 湯滾後再過篩味噌，口感才會細緻不苦 材料： 板豆腐1塊 firm tofu 水1200ml water 味噌80g miso 糖1茶匙 sugar 1tsp 蔥花30g scallion 柴魚片一把 flake bonito 作法： 1.板豆腐切塊後放入鍋中，倒入水煮至微滾後，用篩子過篩味噌。 美味秘訣：水滾再過篩味噌，口感細緻輕盈不苦 2.煮約三分鐘後加入糖拌勻，關火再撒上蔥花及柴魚片即可。 3. 酸菜鮮蚵湯 加入酸菜讓蚵仔湯清爽不膩口 材料： 酸菜100g pickled mustard greens 水1100ml water 蚵仔500g oyster 嫩薑絲15g ginger 調味料： 鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 胡椒粉少許 ground white pepper 香油少許 sesame oil 蔥花15g scallion 作法： 1.酸菜切絲後乾煸出香味，再加入水煮滾，之後加入蚵仔、嫩薑絲。 2.待水再滾後加入調味材料即可。 4. 紫菜蛋花湯 蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩 材料： 水1200ml water 紫菜 適量 dried seaweed 蛋2顆 egg 蔥花 適量 scallion 調味料: 鹽1茶匙 salt 1tsp 柴魚粉1茶匙 bonito powder 1tsp 香油適量 sesame oil 作法： 1.湯鍋煮滾水後加入紫菜，待紫菜煮至膨起，攪拌後再淋入蛋花 美味秘訣：蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩 2.隨後再加入調味材料，熄火後再加入蔥花即可。