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只要鍋子用得對，滷豬腳腿庫沒有撇步！

楊桃文化・2020/04/30

材料： 腿庫 1個/ pork hock 1 筍絲 300公克/ preserved bamboo shoots 300g 蔥段 30公克/scallion 30g 辣椒 30公克/ chili pepper 30g 薑片 30公克/ginger 30g 白胡椒粒 適量/ white pepper 八角 適量/ star anise 調味料： 醬油 150ml/soy sauce 150ml 糖 40g/sugar 40g 米酒 100ml/cooking rice wine 100ml 白胡椒粉 少許/ground white pepper 五香粉 1/2茶匙/ Chinese five spices 1/2tsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 水 1300ml/water 1300ml 作法： 1.筍絲清洗過後用流水沖洗半小時，再用熱開水泡10分鐘。 2.鍋中熱油半碗，放入腿庫半煎炸至表面呈現金黃色微焦後取出。 3.加入蔥段、辣椒、薑片、白胡椒粒、八角，炒出香味。 4.放入所有調味料，再放入腿庫，用密封模式/豬肉，煮40分鐘後將腿庫撈起，取出一碗醬汁備用。 5.泡過水的筍絲放入鍋中，續煮15分鐘。 6.將筍絲鋪在盤底，再將腿庫放上，淋上取出的醬汁即可。