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米苔目

楊桃文化・2020/05/08

------------古早味米苔目湯--------- 材料： 米苔目 600g thick rice noodles 豬肉絲 200g shredded pork 泡發香菇片 50g dried shiitake mushrooms 紅蔥油 50g crispy fried shallot &oil 蝦皮 15g dried shrimps 芹菜末 適量 celery 雞高湯 1300cc chicken stock 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp 鹽 1茶匙 salt 1tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 白胡椒粉 適量 作法： 1. 冷油入鍋放入蝦皮，開火後爆香蝦皮，加入紅蔥油爆香，之後再加入泡發香菇片、豬肉絲，再加入少許醬油嗆香。 2.加入高湯混合作法1，煮滾後加入米苔目煮至滾，轉小火續煮約2分鐘至漲發入味。 ------乾拌米苔目----- 材料： 米苔目 200g 豆芽菜 適量 韭菜 適量 市售肉燥 適量 肉燥材料： > 豬絞肉 300g minced pork > 紅蔥酥 40g crispy fried shallot > 醬油 60g soy sauce > 白胡椒粉 適量 ground white pepper > 米酒 2大匙 ooking rice wine 2tbsp > 糖 1茶匙 sugar 1tsp > 五香粉 少許 5 spices powder > 水 300cc water 作法： 1.鍋中煮水，煮滾後將米苔目放入煮至滾到略漲發，加入蔬菜即熄火（利用餘溫續燙）。 2.將煮好的米苔目與蔬菜瀝乾，倒入碗中，再淋上市售肉燥即可。