▶

一鍋到底，居然做出經典粽子～

楊桃文化・2020/05/14

材料： A 胛心肉塊 400公克/pork shoulder 400g 紅蔥頭末 80公克/shallots 80g 泡發香菇 20朵/shiitake mushroom 20 泡發栗子 20顆/chestnut 20 蝦米(泡發) 40公克/dried shrimps 40g 油 3大匙/oil 3tbsp. B 糯米 1200公克(約9杯)/ glutinous rice 1200g 水 5杯/water 5cups 熟鹹蛋黃 10顆/salted duck egg yolk 10g 調味料： A 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 白胡椒粉 1茶匙/ground white pepper 1tsp. 五香粉 1茶匙/chinese five spices 1tsp. B 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp. 作法： 1.萬用鍋設定【爆炒煎烤】，時間選擇15分鐘，開蓋，加入3大匙油，放入紅蔥頭末炒至紅蔥頭末至金黃。 2.放入蝦米炒香，再放入夾心肉塊、香菇，炒至肉色變白，放入所有調味料A，拌勻煮至時間結束。 3.取出肉塊、香菇、栗子，原鍋保留蝦米和約1.5杯的滷汁。 4.倒入洗淨的糯米拌勻，加入水，蓋上鍋蓋，選擇【密封烹調、快煮米飯】。 5.煮至時間結束後，將飯翻鬆，揮發多餘水氣，米飯才Q。 6.取2張粽葉，小張的放內，與大張的粽葉相疊，約1/3處折成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反摺。 7.填入糯米飯、放入餡料，再將糯米飯填滿，將上方粽葉往下折成四角形，再以棉繩於粽腰處紮緊。 8.萬用鍋中放入一個小蒸架，加入1杯水。擺上粽子，選擇【蒸鮮魚】，蓋上鍋蓋蒸至時間結束即可。