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不藏私大傳授古早味碗粿！

楊桃文化・2020/05/14

碗粿 粉漿材料： A 在來米粉 300公克/rice flour 300g 太白粉 15公克/tapioca starch 15g 水 /water 500ml B 水 600ml/ water 500ml 香菇水 100ml/the mushroom soaking liquid 100ml 材料： A 豬油 適量/lard 紅蔥頭 70公克/shallots 70g 蝦米(泡發) 25公克/dried shrimps 25g 香菇(泡發) 12朵/shiitake mushroom 12 豬瘦肉 300公克/pork 300g B 菜脯 100公克/preserved radish 100g 油 適量/oil 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 少許/ground white pepper 調味料： 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/ground white pepper 1/4tsp. 五香粉 1/4茶匙/Chinese five spices 1/4tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 水 200ml/water 200ml 作法： 1. 將粉漿材料A混合均勻成碗粿粉漿。 2. 菜脯放入鍋中炒至乾香，加入材料B的油、糖、白胡椒粉，拌炒至均勻。 3. 鍋中放入豬油加熱，再放入紅蔥頭，中火炒至紅蔥頭香氣散出，呈現金黃色。 4. 放入蝦米、香菇拌炒一下，再放入瘦肉片炒至肉色變白。接著依序放入所有調味料，拌煮至滾。 5. 煮滾後轉小火，讓肉片煮約3分鐘。 6. 將炒好的餡料取出，留下醬汁，加入粉漿材料B煮滾，再倒入作法1的碗粿粉漿，轉小火慢慢煮至稠狀糊化後熄火。 7. 取容器抹油，將碗粿粉漿倒入碗中約8分滿，擺上餡料、1/4顆滷蛋(soy sauce braised egg)、菜脯。 8. 鍋中加入適量水，放入碗粿，水滾後用中火蒸約20分鐘即可。 同場加映 速配醬料：蒜蓉醬 材料： A 醬油 80公克/soy sauce 80g 糖 2大匙/sugar 2tbsp. 番茄醬 1茶匙/ketchup 1tsp. 水 250ml/water 250ml B 太白粉水 適量/thickener 蒜末 1大匙/garlic 1tbsp. 作法： 1. 將所有材料A混合煮滾，再轉小火，加入太白粉水勾芡煮至濃稠後熄火。 2. 等醬料冷卻後放入蒜末拌勻即可。