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萬用鍋做一桌館子菜

楊桃文化・2020/05/15

1炒海瓜子 ！ 材料： 海瓜子 800g short necked clams 蒜末 20g minced garlic 薑絲 20g ginger 辣椒片 20g chili 九層塔 30g basil 油 1大匙 oil 1tbsp 醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法： 1.萬用鍋不鏽鋼內鍋倒入油，爆香辣椒、蒜末、薑絲，煸香後加入海瓜子、醬油膏、米酒，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，開蓋加入九層塔拌勻即可。 2. 花雕雞 材料： 雞肉塊 1500g chicken 辣豆瓣醬 3大匙 chili soybean paste3tbsp 花雕酒 200cc high-grade Shaoxing wine 花椒 3g Sichuan peppercorn 薑片 15g ginger 蒜片 15g garlic 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 水 50cc water 芹菜 60g celery 蒜苗 60g garlic green 作法： 1. 將雞肉塊、以及其餘材料（芹菜、蒜苗除外）通通倒入萬用鍋內鍋，蓋上鍋蓋設定「豬/雞/鴨」以及「中途加料」，待提醒聲響起，開蓋將蒜苗、芹菜加入，拌勻後蓋上待時間結束即可。 3. 三杯雞 材料： 雞肉 1000g chicken 薑片 15g ginger 蒜頭 30g garlic 辣椒 2根 chili 醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp 胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp 米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 九層塔 適量 basil 作法： 1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。 2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。 4. 菜脯烘蛋 材料： 菜脯 120g preserved radish 蛋 8顆 eggs 蔥花 50g scallion 油 1大匙 oil 1tbsp 作法： 1. 菜脯、蔥花加入蛋液裡頭，攪打均勻。 2. 萬用鍋設定「自訂行程」、設定25分鐘、120度，將作法1的蛋液倒入，待時間運作結束即可。 5..蒸-蒸鮮魚 材料： 鮮魚 1尾 fish 剝皮辣椒 60g pickled peeled chili 剝皮辣椒汁 50g pickled peeled chili sauce 鮮辣椒 10g chili 薑末 5g minced ginger 作法： 1. 剝皮辣椒切末，鋪在魚上面，再加入薑末、辣椒、剝皮辣椒醬汁。 2. 萬用鍋不鏽鋼內鍋中放入蒸架，再將魚放入，蓋上鍋蓋設定「蒸」，待時間完畢即可食用。 6.蒜泥白肉 材料： 豬五花 800g pork belly 薑片 適量 ginger 蔥段 適量 scallion 米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp 水 1100cc water 作法： 1.將豬五花、薑片、蔥段放入萬用鍋內鍋，加入米酒、水，蓋上鍋蓋按下快速米飯，待時間運作完畢，放涼即可切片沾食蒜蓉醬。 7. 鳳梨苦瓜雞湯 材料： 雞肉塊 600g chicken 苦瓜 300g bitter gourd 鳳梨豆醬 200g pineapple soybean sauce 薑絲 5g ginger 水 1100cc water 米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp 作法： 1.萬用鍋內鍋中加入雞肉塊以及其餘材料，蓋上鍋蓋設定「湯品」，待時間結束即可。