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湖州粽＋迷你粽

楊桃文化・2020/05/15

材料: 粽葉 12片 dried bamboo leaves 長糯米 300g long-grain glutinous rice 圓糯米 300g short-grain glutinous rice 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp 蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 肉餡材料: 梅花豬肉 900g 醬油 50g soy sauce 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp 蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp 豬板油 適量 pork belly fat 做法: 1.梅花豬肉切長條狀，跟剩餘材料(豬板油除外)混和醃漬約1~2小時。 2.長糯米與圓糯米混和洗淨瀝乾，與剩餘材料混合拌勻，醃漬待米粒均勻吸收醬汁，靜置約2小時。 3.粽葉雙面洗刷乾淨後擦拭乾淨晾乾。 4.將兩片粽葉交疊，於1/3處對折，橫向1/3處折起成漏斗狀，舀一匙材料2吸收醬汁的米，再放上一條豬肉條與豬板油(蒸煮會化開讓米飯更香)，最後舀上一匙米將肉蓋住，使用虎口輕壓漏斗狀，將剩餘粽葉往開口處蓋住，兩旁的多餘粽葉折起，最後用棉繩於寬處纏繞，末端留長條線，將粽子纏繞成長型，在於纏繞的底部綁緊即可。 5.萬用鍋內鍋中放入粽子，水倒入蓋過粽子至最高水位，蓋上蓋子設定煮湯，待時間結束即可取出，放涼即可食用。 迷你粽包法: 1.挑選小片一點的粽葉，兩端剪短，直接將粽葉對折，橫向再對折成小漏斗狀，舀一小匙米放入，再放一小塊肉，蓋上少許米，將剩餘粽葉將開口蓋住，兩邊折蓋好，再用棉線從左右兩旁纏繞綁緊即可。