▶

一道濃湯一個祕訣！

楊桃文化・2020/05/22

法式洋蔥湯 材料： 洋蔥絲 600g onion 無鹽奶油 50g unsalted butter 蒜末 30g minced garlic 糖 1大匙 sugar 1tbsp 中筋麵粉 50g plain flour 高湯 1000cc stock 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 洋蔥切細絲，鍋中大火加入奶油將洋蔥炒軟，直到稍微透明後轉成小火，加入一匙糖讓洋蔥更快焦糖化。 2. 一直炒到略棕色後加入蒜末炒香，炒至焦糖色後加入麵粉炒出麵粉香氣。 3. 最後分次加入高湯，邊攪邊加入才不會結塊。 4. 煮至滾後加入鹽巴調味即可。 玉米濃湯 材料： 玉米 500g sweetcorn （玉米粒 corn kernels） 蒜末 30g minced garlic 無鹽奶油 50g unsalted butter 洋蔥丁 120g onion 鮮奶油 80g whipped cream 水 1000cc water 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 將玉米粒削下備用。 2. 鍋中奶油炒香洋蔥、蒜末至洋蔥略透明。 3. 加入水與玉米梗一起煮至滾後轉小火再煮5分鐘即可將玉米梗取走。 4. 加入切下來的玉米粒，煮至滾後再轉小火煮3分鐘，可用手持攪拌棒將湯打碎。（如果用不沾鍋，注意攪拌棒不能壓到鍋底，以免刮壞） 5. 最後起鍋時加入鹽、鮮奶油調味即可。 海鮮濃湯 材料： 透抽 150g Neritic Squid 蒜片 20g garlic 馬鈴薯 400g potato 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 洋蔥 20g onion 蝦 10尾 shrimp 蛤蠣 20顆 clam 水 1000cc water 橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp 作法： 1. 將蝦撥殼，留下蝦頭備用炒香熬蝦湯。 2. 鍋中以小火將橄欖油炒香蝦頭，並將蝦膏擠出。 3. 炒香後加入蒜頭、洋蔥，加入水與馬鈴薯煮滾，隨後轉成小火煮約5～6分鐘讓香氣出來。 4. 將蝦頭撈走，再用手持攪拌棒將湯打碎，最後加入透抽、蝦仁、蛤蠣與鹽，煮至蛤蠣打開即可。 雞肉蕃茄蔬菜湯 材料： 雞肉丁 250g chicken 芹菜 100g celery 洋蔥 80g onion 馬鈴薯丁 120g potatoes 蒜末 20g minced garlic 蕃茄 500g tomato 紅蘿蔔丁 40g carrot 橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp 百里香 1/4茶匙 thyme 1/4tsp 水 1000cc water 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 雞肉、芹菜、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊備用。 2. 番茄劃十字，鍋中煮滾水將蕃茄煮約2分鐘，撈起泡在冷水中去除蕃茄皮。 3. 鍋中倒入油，炒香雞肉與洋蔥，再加入蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、馬鈴薯炒香。 4. 加入水與百里香大火煮滾後轉小火燉煮5分鐘即可。