▶

燙青菜，最鮮嫩！四種燙青菜

楊桃文化・2020/05/22

瓜類-涼拌絲瓜 重點：燙熟後過涼開水保持清脆口感 材料： 絲瓜 3條（1000g） loofah 蒜蓉醬材料： 蒜末 30g minced garlic 辣椒末 15g minced chili 醬油 60cc soy sauce 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp 作法： 1. 先用刀刮去粗皮，口感才會清脆不軟爛。 2. 將絲瓜剖半，去除囊籽部份後切大塊。 3. 醬汁材料調和均勻備用。 4. 鍋中煮滾水後將絲瓜塊放入油炸籃，加入少許鹽巴一起汆燙，待再度滾後再撈起瀝乾，立刻沖冰水冰鎮保持清脆口感。 5. 最後將醬汁淋上燙好的絲瓜即可。 豆類-油蔥四季豆 重點：水滾加入鹽巴與四季豆，再滾一分鐘才會熟透，定色提味 材料： 四季豆 600g green bean 油蔥醬材料： 蒜末 15g minced garlic 紅蔥油 50g crispy fried shallot with oil 醬油膏 60g thick soy sauce 涼開水 30cc cooled boiled water 糖 2茶匙 sugar 2tsp 作法： 1. 四季豆洗淨之後去除頭尾。 2. 將醬汁材料調和均勻備用。 3. 鍋中煮滾水後將四季豆放入油炸籃，加入少許鹽巴一起汆燙，待再度滾後再撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。 4. 最後將醬汁淋上燙好的四季豆即可。 葉菜類-腐乳龍鬚菜 重點：滾後再煮一下，起鍋前加點油口感不澀 材料： 龍鬚菜 600g Chayote leaves 腐乳醬： 腐乳 80g fermented bean curd 蒜末 15g minced garlic 美乃滋 50g mayonnaise 涼開水 1大匙 cooled boiled water 1tbsp 作法： 1. 龍鬚菜摘取嫩芽部份並將粗跟摘除，洗淨瀝乾。 2. 將醬汁材料調和均勻備用。 3. 鍋中煮滾水後將龍鬚菜放入油炸籃，待青菜稍微變軟後加入少許油一起汆燙，待再度滾後再煮1分鐘，即可撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。 4. 最後與醬汁一起拌勻即可。 菇類-秀珍菇 重點：加點米酒在水裡一起煮去除菇類腥味 材料： 秀珍菇 600g oyster mushroom 米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp 酸辣醬材料： 蒜末 15g minced garlic 辣椒末 15g chili 洋蔥末 30g onion 香菜末 20g coriander 檸檬汁 50cc lemon juice 魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp 涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 作法： 1. 秀珍菇免清洗避免吸過多水份，將大朵的菇撕成小塊。 2. 將醬汁材料調和均勻備用。 秘訣：家中沒魚露，可用鹽代替 3. 鍋中煮滾水後將秀珍菇放入油炸籃，待菇稍微變軟後加入米酒一起汆燙，待再度滾後撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。 4. 最後與酸辣醬一起拌勻即可。