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不用起油鍋，神奇炸豆腐！

楊桃文化・2020/05/29

1) 老皮嫩肉 材料： 雞蛋豆腐 1盒/ egg tofu 1 調味料： 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 涼開水 1大匙/water 1tbsp. 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 蒜末 15公克/garlic 15g 蔥花 10公克/scallion 10g 花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp. 作法： 1. 雞蛋豆腐切塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。 2. 選擇炸物模式，設定20分鐘，炸至時間結束後取出。 3. 所有調味料混合均勻成醬汁。 4. 將醬汁均勻地淋在炸好的豆腐上即可。 2) 揚出豆腐 材料： 板豆腐 1塊/ firm tofu 1 麵粉 適量/ flour 蛋液 適量/ liquid egg 麵包粉 適量/ breadcrumbs 柴魚絲 適量/ katsuobushi 七味粉 適量/ schichimi togarashi 調味料 柴魚醬油 50公克/ bonito sauce 50g 味醂 20公克/ mirin 20g 涼開水 30公克/water 30g 蘿蔔泥 30公克/ radish puree 30g 作法： 1. 板豆腐切小正方形。 2. 將板豆腐先沾上麵粉，靜置一下反潮，再沾一次。(小標：粉沾兩次，外皮不易脫落) 3. 接著沾上蛋液、麵包粉。 4. 將沾好粉的豆腐放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。 5. 選擇炸物模式，設定15分鐘。炸12分鐘後上下翻面，再續烤3分鐘即可。 6. 所有調味料混合拌勻成醬汁，淋在炸好的豆腐上，再撒上蔥花、柴魚絲即可。 3) 炸百頁豆腐 材料： 百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2 調味料 醬油膏 3大匙/thick soy sauce 3tbsp. 蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp. 蔥花 10公克/scallion 10g 辣椒末 5公克/chili pepper 5g 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 涼開水 1大匙/water 1tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 百頁豆腐切大塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。 2. 選擇炸物模式，設定20分鐘。炸15分鐘後上下翻面，續炸5分鐘，上色更均勻。 3. 所有調味料混合均勻成醬汁。 4. 將炸好的豆腐取出，淋上作法3的醬汁即可。 4)烤臭豆腐 材料： 臭豆腐 4塊/ stinky tofu 4 調味料 沙茶醬 1大匙/ Sa cha paste 1tbsp. 辣豆瓣醬 2大匙/ chili bean sauce 2tbsp. 蒜泥 1大匙/garlic puree 1tbsp. 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 涼開水 1大匙/water 1tbsp. 花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp. 作法： 1. 臭豆腐切塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。 2. 所有調味料混合均勻成烤醬。 3. 選擇炸物模式，設定20分鐘。15分鐘後上下翻面，抹上作法2的烤醬，再續炸5分鐘即可。 4. 食用時可搭配泡菜更爽口。