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四種蒸雞，快學起來！

楊桃文化・2020/05/29

雞腿處理 材料: 去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp 做法: 1.雞腿肉稍微切斷筋，蒸時不易變形又易入味。 2.撒上鹽跟米酒後捲起。 水晶油蔥雞 材料: 仿土雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 紅蔥油 2大匙 crispy fried shallot with oil 2tbsp 米酒 50cc cooking rice wine 做法: 1.將處理好的仿土雞腿捲放入保鮮盒中。 2.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸40分鐘。 標: 大火蒸肉質更滑嫩 3.蒸好時取出放涼，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。 紹興水晶雞 材料: 仿土雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups 蔥段 20g scallion 薑片 20g ginger 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 湯汁: 枸杞 5g goji 當歸 5g angelica 鹽 1茶匙 salt 1tsp 紹興酒 200cc Shaoxing wine 做法: 1.將處理好的仿土雞腿捲放入保鮮盒中。 2.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸40分鐘。 3.挑除蔥薑後倒入湯汁材料後稍微拌勻，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。 蒜蓉水晶雞 材料: 肉雞雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups 蒜泥 60g garlic puree 米酒 50cc cooking rice wine 鹽 1茶匙 salt 1tsp 做法: 1.將處理好的雞腿捲放入保鮮盒中。 2.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸25分鐘。 3.蒸好時將剩餘材料加入保鮮盒中稍微拌勻，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。 剝皮辣椒水晶雞 材料: 肉雞雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups 剝皮辣椒 80g pickled peeled green chili 剝皮辣椒醬汁 120g pickled peeled green chili sauce 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 做法: 1.剝皮辣椒剁碎備用。 2.將處理好的雞腿捲放入保鮮盒中。 3.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸25分鐘。 4.蒸好時將剩餘材料加入保鮮盒中稍微拌勻，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。