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神奇夾鏟，讓你炒麵炒米粉

楊桃文化・2020/06/01

台式炒麵 材料： 油麵 600g alkaline noodle 水 300cc water 高麗菜 350g cabbage 泡發香菇 60g dried shiitake mushroom 泡發蝦米 40g dried shrimps 紅蘿蔔 50g carrot 豬肉絲 180g shredded pork 烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp 香菜 適量 coriander 調味料： 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 香油 少許 sesame oil 作法： 1.先將乾香菇泡水、蝦米泡米酒備用。 2.香菇泡發後切片、高麗菜切段、紅蘿蔔刨絲。 3.鍋中炒香香菇與蝦米後，加入肉絲炒勻，再加入高麗菜、紅蘿蔔，加入水煮略滾後加入麵條。 4.蓋上鍋蓋煮約1分鐘至再度滾起加入調味料拌勻，起鍋前加入烏醋與香菜攪拌即可。 金瓜米粉 吸飽香甜湯汁米粉更好吃！ 材料： 米粉 700g rice noodle 紅蔥頭 30g shallot 泡發香菇 60g dried shiitake mushroom 泡發蝦米 40g dried shrimps 豬肉絲 160g shredded pork 南瓜 250g pumpkin 芹菜末 適量 celery 調味料： 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 高湯 800ml stock 800ml 作法： 1.鍋中爆香紅蔥頭，炒到略金黃後加入泡發香菇、蝦米，炒勻加入肉絲炒至變白，加入南瓜絲與水。 2.煮至略滾後加入米粉，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，起鍋加入芹菜末即可。