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鹼粽

楊桃文化・2020/06/05

鹼粽 (約可做30顆) 材料 圓糯米 600公克 鹼油 20公克 沙拉油 20公克 三偏磷酸鈉 1/2茶匙 粽葉 40片 作法 1. 圓糯米先浸泡水1小時，水要高過米約兩個指節的高度，這樣水量才夠。 2. 將浸泡圓糯米的水倒除，加入鹼油徹底攪拌均勻，讓每顆糯米都能沾裹上鹼油。 3. 靜置2至3小時，讓糯米完全吸收鹼油，糯米會變成淡黃色，且更有黏性。 4. 糯米中再加入沙拉油拌勻，這樣會比較好包裹不易沾黏。 5. 取兩片粽葉於中心部份對折，左右兩邊折入成漏斗狀，放入六至七分滿的鹼米。 6. 再將粽葉包好、用棉繩綁緊。 7. 將包好的鹼粽放入萬用鍋的不鏽鋼內鍋中，再倒入水蓋過鹼粽至滿水位，蓋上鍋蓋。 8. 選擇[粥/煲飯-台式稀飯]模式，時間調成30分鐘，待運作完結束。 9. 打開鍋蓋，加入三偏磷酸鈉，用[爆炒模式]再煮5分鐘，這樣會讓鹼粽變得更Q彈。 10. 起鍋後瀝乾放涼，再放入冰箱冷藏至冰涼，鹼粽就是要冰冰吃才好吃！