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炸滷排骨

楊桃文化・2020/06/05

材料 帶骨里肌肉排 6片 pork loin 地瓜粉 適量 tapioca starch 醃料 蒜泥 15公克 garlic 15g 薑泥 15公克 ginger 15g 醬油 50公克 soy sauce 50g 米酒 40公克 cooking rice wine 40g 雞蛋 1顆 egg 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 滷汁 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 30公克 ginger 30g 辣椒 20公克 chili 20g 紅蔥頭 20公克 shallots 20g 糖 40公克 sugar 40g 醬油 300ml soy sauce 300ml 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 水 1400ml water 1400ml 萬用滷包 1包 spice pouch 白胡椒粉 少許 ground white pepper 作法 [先醃排骨] 1. 先將排骨肉質拍鬆，再切斷肉筋。 2. 處理好的排骨加肉所有醃料拌勻，醃漬一小時入味。 3. 醃好後的排骨均勻沾上地瓜粉，拍除多餘的地瓜粉後，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。 [再炸排骨] 4. 熱一鍋油，待油溫至高油溫(約160~170℃) 5. 放入排骨炸約2至3分鐘，撈起靜置10秒，再放入鍋中回炸10秒。 [最後滷排骨] 6. 熱鍋，以少許油爆香蔥段、薑片、辣椒與紅蔥頭，這時候加糖下去一起炒香，滷汁就會有焦糖香味。 7. 炒香後加入醬油、米酒煮滾後，加入水、滷包與白胡椒粉少許煮滾。 8. 放入排骨煮滾3分鐘，立刻關火浸泡6分鐘即可。