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嫩嫩的薑，把暑氣冰鎮下來～

楊桃文化・2020/06/05

材料 A 嫩薑 1200公克/ ginger 1200g 鹽 40公克/salt 40g B 糖 500公克/sugar 500g 白醋 600公克/ white vingar 600g 作法： 1.嫩薑選擇前段粉白部分較嫩。 2.嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。 3.保鮮盒中放入嫩薑片，加入鹽，蓋上盒蓋，搖一搖，靜置約30分鐘出水。 4.將鹽水瀝乾，再以冷開水將鹽洗去、擠乾水分。 5.材料B倒入鍋中，以小火將糖煮融並煮滾，再放涼備用。 6.將嫩薑放入瓶中，再倒入作法5的白醋和糖，蓋過嫩薑片，再蓋上瓶蓋，冷藏浸泡約2天至入味即可。 紅薑 材料： 紫蘇葉 數片/ perilla 嫩薑(醃過鹽) 適量 作法： 1.將紫蘇葉撕小片(或搓揉一下)，放入容器中，加入少許鹽，搖勻。 2.容器中加入嫩薑片，再倒入煮融的白醋和糖，蓋過嫩薑片，再蓋上瓶蓋。 3.上下搖晃均勻，冷藏浸泡約2天至入味即可。