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大廚清炒蝦仁好吃秘訣

楊桃文化・2020/06/09

材料： 蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g 太白粉 60公克/ tapioca starch 60g 甜豆仁 150公克/ peas 150g 薑末 5公克/ginger 5g 調味料： 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 油 200ml/oil 200ml 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp. 醃料： 蛋白 1大匙/ egg white 1tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tp. 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 油 1大匙/oil 1tbsp. 作法： 1. 蝦仁挑去腸泥，加入太白粉，輕輕抓勻， 2. 將表面黏液沖洗乾淨，再拿餐巾紙或乾淨的毛巾將蝦仁水分吸乾。 3. 將蝦仁放入大碗中，加入蛋白、鹽、太白粉抓勻，再放入油拌勻。 4. 熱鍋，倒入油，放入蝦仁過油一下，蝦仁略變紅後即撈起。 5. 原鍋倒除油，放入薑末炒香，再放入甜豆仁炒勻。 6. 放入蝦仁、所以調味料拌炒均勻即可。