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花生糖這樣做香脆不黏牙

楊桃文化・2020/06/12

美味秘訣： 1. 花生烤過香氣更充足 2. 用麥芽糖香氣、色澤更漂亮 3. 趁熱切，好切不易碎 材料： 帶膜花生 600公克/ peanuts 600g 水 100ml/water 100ml 二砂糖 135公克/ light brown sugar 135g 麥芽糖 150公克/ maltose 150g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 熟白芝麻 適量/white sesame 作法： 1. 挑除品質較差的花生。 2. 將花生用清水沖洗乾淨後瀝乾。 3. 放去氣炸鍋或烤箱中，以150℃烘烤25分鐘。 4. 烤盤或模型表面抹上適量油。 5. 取鍋加入水、二砂糖、麥芽糖，再開小火，慢慢將糖煮至濃稠。 6. 至表面泡泡變細小密集後，放入花生、熟白芝麻、油，拌煮均勻。 7. 混合均勻且至黏稠微微拉絲後，熄火。 8. 趁熱倒在烤盤上，蓋上萬用調理紙，用桿麵棍將花生糖壓至平整。 9. 再趁熱切塊即可。(tips：趁熱切塊才好切)