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擔擔麵

楊桃文化・2020/06/12

四川擔擔麵 材料： A 麵條 1捆/ noodles 1 B 紅油 2大匙/ chili oil 2tbsp. 芝麻醬 1大匙/ sesame paste 1tbsp. 豬油 1/2大匙/ lard 1/2tsp. 香醋 1/2大匙/ chinkiang vinegar 1/2tsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 細砂糖 1茶匙/ sugar 1tsp. 煮麵水 2大匙/ noodle water 2tbsp. C 擔擔肉燥 適量/ minced meat 花生粒 適量/ peanuts 花椒粉 適量/ground Sichuan pepper 蔥花 適量/scallion 作法： 1. 所有材料B混合均勻。 2. 放入煮熟的麵條拌勻。 3. 再放上肉燥、花生粒、花椒粉和蔥花，食用前拌勻即可。 肉燥材料： 五花絞肉 800公克/ minced pork belly 800g 芽菜 200公克/ salted vegetable 200g 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 作法： 1. 芽菜沖洗乾淨，切細。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入絞肉，炒至肉色變白，再用中火將肉燥慢慢炒至乾香。(肉燥慢慢編炒至香脆才對味！) 3. 再加入芽菜、醬油、細砂糖拌炒均勻即可。 紅油材料： 油 400公克/oil 400g 辣椒粉 100公克/ red chili powder 100g 薑片 30公克/ginger 30g 蔥段 30公克/scallion 30g 作法： 1. 鍋中倒入油，放入蔥段，薑片，至金黃且香氣散出，再將蔥段、薑片撈出。(炸過蔥段、薑片更香) 2. 將油燒熱，沖入辣椒粉中，混合拌勻，即為紅油。