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白醬用途百百種，原來製作這麼簡單

楊桃文化・2020/06/20

破壁機做白醬！ 邊打邊煮免開火就可做白醬！ 材料： 馬鈴薯 400g potatoes 洋蔥 100g onion 蒜頭 30g garlic 水 800cc water 鮮奶油 100g whipping cream 鹽 2茶匙 salt 2tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 作法： 1. 把蒜頭、馬鈴薯、洋蔥、水倒入破壁機，蓋上蓋子按下【湯/糊】功能，待結束時打開杯蓋加入鮮奶油、鹽、糖，再按下點動打至均勻無顆粒狀即是香醇白醬。 2. 可存放於保鮮盒中放置冰箱冷藏約5天。 1) 鮮蝦焗烤飯 材料： 白飯 2碗 steamed rice 燙熟蝦仁 200g cooked peeled shrimps 熟蘆筍 100g asparagus 培根 60g bacon 白飯 2碗 steamed rice 起司絲 適量 cheese 白醬 160g cream sauce (sauce béchamel) 作法： 1.將白飯放入焗烤碗中，鋪上燙熟蝦仁、蘆筍、培根，淋入白醬與起司絲，放入烤箱以200度12分鐘烤香即可。 2) 經典培根蛋奶麵 材料： 義大利麵 100g spaghetti 培根 60g bacon 蛋黃 1顆 yolk 起司粉 適量 parmesan cheese powder 黑胡椒 適量 coarse black pepper 白醬 160g cream sauce (sauce béchamel) 作法： 1. 義大利麵水煮約3分鐘後瀝乾備用。 2. 鍋中炒香培根片，加入白醬與作法1的義大利麵，略煮約1～2分鐘，起 前再拌入一顆蛋黃、灑上起司粉與黑胡椒即可。 3) 奶油蛤蠣濃湯 材料： 蛤蠣 1000g clams 水 100cc water 白醬 400g cream sauce (sauce béchamel) 作法： 1.鍋中放入洗淨蛤蠣與水，蓋上鍋蓋燜熟，將殼去除後直接加入白醬煨煮至滾即可。 4) 奶油白醬炒白花椰 材料： 白花椰菜 400g cauliflower 蒜片 15g garlic 水 100cc water 起司絲 50g cheese 白醬 320g cream sauce (sauce béchamel) 紅椒粉 適量(可加可不加) paprika 作法： 1. 鍋中倒入少許油爆香蒜片，炒香白花椰，加入水蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘。 2. 加入白醬翻炒均勻，待白花椰都沾裹醬之後加入起司絲拌勻，起鍋可依個人喜好撒上紅椒粉即可。