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舒芙蕾漢堡

楊桃文化・2020/06/20

舒芙蕾 材料 A 蛋黃 2顆 yolk 糖 10公克 sugar 10g 牛奶 15ml milk 15ml 沙拉油 2茶匙 oil 2tsp. 低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g B 蛋白 2顆 egg white 糖 20公克 sugar 20g 作法 [打蛋黃麵糊] 1. 量杯中放入蛋黃加糖，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至蛋黃泛白。 2. 加入牛奶、沙拉油與低筋麵粉持續拌打均勻成蛋黃麵糊備用。 [打蛋白霜] 3. 另取一盆，放入蛋白，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至有綿密的細泡。 4. 慢慢加入糖，持續拌打至蛋白膨脹，提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下。( [混合麵糊] 5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中，輕輕拌勻。 6. 混合好的麵糊放入擠花袋中。 [煎舒芙蕾] 7. 熱鍋後轉小火，擠入適量大小的麵糊，蓋上蓋子以小火燜煎至麵糊略凝固。 8. 再擠一些麵糊，蓋上蓋子繼續燜煎至底部上色，且麵糊凝固後翻面。 9. 再燜煎約2分鐘舒芙蕾就完成囉。(第一面約3分鐘，第二面約2分鐘) [夾餡淋醬] 10. 用兩片舒芙蕾夾入內餡，可鹹可甜，還可以淋上醬汁更香濃！ 打發鮮奶油 材料 鮮奶油 500ml whipping cream 500ml 作法 1. 鮮奶油放入量杯中，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至鮮奶油綿密蓬鬆即可。 (標：止滑墊還可以當作杯蓋，蓋好拿去冷藏保存) 芒果泥 材料 芒果果肉 2顆 mango 作法 1. 芒果肉放入量杯中，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至變成果泥狀即可。 漢堡排 材料 牛肉 600公克 beef 600g 洋蔥 100公克 onion 100g 黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 雞蛋 1顆 egg 作法 1. 多功能杯碗中放入牛肉、洋蔥、鹽、黑胡椒、雞蛋。 2. 以高速拌打至肉餡細緻黏稠。(標：底部有防滑墊拌打超安全) 3. 將肉鮮分為每個100公克的肉餅，煎至熟透即可。