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5道最受歡迎蝦料理，氣炸秘訣！

楊桃文化・2020/06/24

鳳梨蝦球 材料 蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g 鳳梨丁 150公克 pineapple 150g 太白粉 適量 tapioca starch q.s. 美乃滋 60公克 mayonnaise 60g 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp. 醃料 A 鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. B 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法 1. 蝦仁以醃料A醃過，再加入沙拉油抓勻。 2. 醃好的蝦仁在均勻沾裹上太白粉。 3. 氣炸鍋放入瀝油盤，再放入蝦仁，噴點油，按鮮蝦功能、200℃、12分鐘。 4. 趁氣炸蝦仁時來調醬，將美乃滋、糖與檸檬汁放在盤中拌勻。 5. 炸好蝦仁、鳳梨丁放入醬汁中拌勻即可。 蝦仁炒蛋 材料 蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g 雞蛋 5顆 egg 太白粉水 2大匙 tapioca starch with water 2tbsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 蔥花 40公克 scallion 40g 醃料 A 鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. B 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法 1. 雞蛋、太白粉水、鹽、蔥花混合均勻成蛋液。 2. 蝦仁以醃料A醃過，再加入沙拉油抓勻。 3. 將蝦仁放入氣炸鍋中，噴點油，按鮮蝦功能、200℃、20分鐘。 4. 經過8分鐘後打開氣炸鍋，倒入蛋液氣炸。 5. 經過4分鐘打開拌勻，繼續氣炸，每4分鐘拌一次道行程結束。 紙包花雕蝦 材料 鮮蝦 12尾 shrimp 花雕酒 100ml high-grade Shaoxing wine 100ml 辣豆瓣醬 50公克 chili bean sauce 50g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 蒜末 10公克 garlic 10g 薑末 10公克 scallion 10g 花椒粒 1茶匙 ground Sichuan 1tsp. 蔥花 適量 scallion 作法 1. 蒜末、薑末、辣豆瓣醬、糖、醬油、花椒粒、花雕酒混合均勻成醬汁。 2. 氣炸鍋放入一張調理紙，再放入蝦仁與調好的醬汁拌勻。 3. 將調理紙包起來，按鮮蝦功能、200℃、20分鐘。 4. 完成後打開調理紙，撒上蔥花即可。 腰果蝦仁 材料 A 蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g 腰果 100公克 cashew nuts 100g B 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 白醋 1茶匙 rice vinegar 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉水 2茶匙 tapioca starch with water 2tsp. 蒜末 15公克 garlic 15g 蔥花 30公克 scallion 30g 辣椒末 15公克 chili 15g 醃料 A 鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. B 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法 1. 蝦仁以醃料A醃過，再加入沙拉油抓勻。 2. 將醃好的蝦仁放入氣炸鍋中，按鮮蝦功能、200℃、15分鐘。 3. 經過10分鐘，打開放入材料B與腰果拌勻，氣炸至時間結束即可。 香酥麵包蝦 材料 鮮蝦 6尾 shrimp 鹽 適量 salt 蛋液 適量 egg 麵粉 適量 flour 麵包粉 適量 breadcrumbs 作法 1. 鮮蝦去頭去殼留尾，從背部頗開不切斷，再將蝦斷筋。 2. 再撒上一些鹽調味。 3. 依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。 4. 放入氣炸鍋中，噴點油，按鮮蝦功能、200℃、8分鐘即可。