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涼麵吃湯的，更消暑！

楊桃文化・2020/07/02

1.烏龍冷湯麵 醬汁比例 柴魚醬油：水=1：1.5 材料： A 烏龍麵 2包/ udon noodles 2 B 糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2 蔥花 適量/scallion 豆皮 1片/ tofu skin 1 海帶芽 適量/ kelp bud 七味粉 適量/ schichimi togarashi 調味料： 柴魚醬油 200公克/ bonito sauce 200g 味醂 50公克/ mirin 50g 洋蔥 60公克/onion 60g 水 300公克/water 300g 作法： 1. 所有調味料的材料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。 2. 烏龍麵放入滾水中，將麵拌開，水再滾後煮約2分鐘，再撈起沖冷水，洗去表面澱粉質。 3. 將烏龍麵放入碗中，淋入適量混勻的醬汁，擺上海帶芽、豆皮、糖心蛋，再撒上蔥花和七味粉即可。 2.豆漿冷麵 醬汁比例 豆漿：豆腐=1：1 材料： A 細麵 1捆/ vermicelli 1 B 熟鮮香菇 3朵/ shiitake mushroom 3 小黃瓜絲 30公克/ cucumber 30g 小番茄 3顆/cherry tomatoes 3 調味料 豆漿 250公克/ soy bean milk 250g 豆腐 250公克/ tofu 250g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 松子 40公克/ pinenuts 40g 作法： 1. 所有調味料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。 2. 麵放入滾水中，水滾後再煮約2分鐘後撈起，用冷水冷卻並洗去表面澱粉。 3. 取約250公克的細麵放入碗中，倒入醬汁，再擺上材料B即可。 3.泡菜冷湯麵 醬汁比例：泡菜汁：汽水=1：1 材料： A 韓式冬粉 200公克/ sweet potato noodles 200g B 泡菜 120公克/kimchi 120g 櫛瓜絲 50公克/ zucchini 50g 糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2 調味料： 泡菜汁 200公克/kimchi sauce 汽水 200公克/soda 200g 涼開水 100公克/water 100g 醬油 20公克/soy sauce 20g 白醋 30公克/ white vinegar 30g 蒜頭 50公克/garlic 50g 熟白芝麻 15公克/ white sesame 15g 作法： 1. 所有調味料放入調理機中，混合打勻成醬汁。 2. 冬粉放入滾水中，轉中火讓水保持滾動，煮約6分鐘後取出，泡冰水冷卻，讓麵條更Q彈。 3. 將300公克的韓式冬粉放入碗中，淋上適量的醬汁，再擺上泡菜、櫛瓜絲、糖心蛋即可。 4.酸辣冷湯麵 醬汁比例：魚露：水：白醋：糖=1：2：2：2 材料： A 澱粉條(泡水15分鐘) 1把/grain starch noodles 1 B 美生菜絲 30公克/ lettuce 30g 燙熟的蝦 5隻/ shrimps 5 小番茄 3顆/ cherry tomatoes 3 九層塔葉 適量/basil leaves 檸檬 1小塊/lemon 1 調味料： 涼開水 150公克/water 250g 糖 150公克/sugar 150g 白醋 150公克/white vinegar 150g 魚露 75公克/ fish sauce 150g 蒜頭 50公克/garlic 50g 辣椒 40公克/ chili pepper 40g 作法： 1. 將泡過水的澱粉條放入滾水中，煮約2分鐘後撈起沖冷水，沖去表面澱粉讓麵條更Q彈。 2. 所有調味料放入調理機中，攪打均勻成醬汁。 3. 碗中放入適量澱粉條，再放上美生菜絲、小番茄，淋上醬汁，最後擺上九層塔葉即可。