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夏天就要冰鎮滷味！

楊桃文化・2020/07/02

材料 A 汆燙過的 雞翅 500g chicken wings 雞腳 350g chicken feet 棒棒腿 900g drumstick B 豆干 350g extra firm tofu 杏鮑菇 300g king oyster mushroom 米血 300g pig blood cake 甜不辣 250g Satsuma-age 白蘿蔔 300g radish 茭白筍 200g cane shoots C 蒜頭 30g garlic 蔥段 40g scallion 薑片 30g ginger 辣椒 20g chili 醬油 350㏄ soy sauce 水 1300㏄ water 米酒 60㏄ cooking rice wine 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 冰糖 60g rock sugar 滷包 1包 spice pouch 白胡椒粉 少許 ground white pepper qs. 作法 1.萬用鍋按下【特殊行程】，選擇【爆炒煎烤】功能。待內鍋燒熱後，倒入2～3大匙油，爆香蒜頭、蔥段、薑片。 2.再加入冰糖，拌炒待至冰糖融化。 3.續加入醬油、米酒、鹽、水與滷包。 4.滷汁煮滾後，放入材料Ａ，蓋上鍋蓋，按下【特殊行程】，選擇【自訂行程】設定時間15分鐘。運轉結束後再燜泡30分鐘入味。 5.將作法4的肉類取出放入保鮮盒中，充分抹上一層香油，待涼後冷藏一晚即可。 6.原鍋滷汁放入材料Ｂ，蓋上鍋蓋，按下【特殊行程】，選擇【自訂行程】設定時間25分鐘。運轉結束後再燜泡30分鐘入味。 7.將作法6食材撈起，放入保鮮盒中，充分抹上一層香油，待涼後冷藏一晚即可。 沙茶香讓滷味更下飯 材料 冰鎮滷汁 200㏄ marinade 沙茶醬 1大匙 chinese BBQ sauce 1tbsp. 蒜末 適量 garlic qs. 辣椒末 適量 chili qs. 蔥花 適量 scallion qs. 作法： 將所有材料調勻，淋在切好的冰鎮滷味上即可。