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粉粿這樣做

楊桃文化・2020/07/03

1/古早味粉粿 材料： 細地瓜粉200g fine tapioca starch 水600㏄ water 作法： 1.取一深鍋，鍋內放入地瓜粉，緩緩加水將地瓜粉攪拌溶解，混合均勻。 2.用中火加熱，一邊加熱一邊持續不停的攪拌，直到整體由乳白色變成近透明，且十分有Ｑ度的黏稠狀態（約需20～30分鐘），即可關火。 3.將作法2的粉粿撥入容器中放涼再切塊即可。 2/煮糖漿 材料： 二砂糖300g light brown sugar 黑糖20g dark brown sugar 水180㏄ water 作法： 1.取一小鍋，放入所有材料，用中火加熱攪拌溶解後，煮至滾沸。 2.續煮至焦糖香溢出，表面充滿密實的小泡泡即可。 3.冷卻後會呈稠狀。可淋在刨冰、甜品上。 3/蒸紅豆 紅豆1杯 red beans 水2杯 water 1.紅豆泡水6小時瀝乾，放入電鍋內鍋，加水。 2.外鍋倒2杯水，蒸至開關跳起，燜10分鐘。 4/蒸綠豆 綠豆1杯 mung bean 水2杯 water 1.綠豆泡水2小時瀝乾，放入電鍋內鍋，加水。 2.外鍋倒1.5杯水，蒸至開關跳起，燜10分鐘。