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家常炒青菜，永遠受歡迎！

楊桃文化・2020/07/10

沙茶牛肉空心菜 材料： 牛肉 200g beef 空心菜 300g mater convolvulu 辣椒片 15g chili 蒜片 15g garlic 薑 10g ginger 調味料： A 醬油 1/2小匙 soy sauce 1/2tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 太白粉 1大匙 Potato Starch 1tbsp 沙拉油 適量 oil qs. B 沙茶醬 1大匙 chinese BBQ sauce 1tbsp 醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp 鹽 少許 salt qs. 水 適量 water qs. 作法： 1.牛肉逆紋切片，用醬油、米酒、太白粉抓醃後，再加油拌勻。 2.熱鍋倒入1大匙油，放入牛肉片炒至變色後起鍋。 3.同鍋放入蒜片、辣椒片爆香，加入空心菜梗快炒一下，再放空心菜葉，倒入所有調味料炒勻。 4.最後放回牛肉片翻炒均勻即可。 蒜香高麗菜 撇步1：菜燜一下易熟又釋放甜味 材料： 高麗菜 500g cabbage 蒜片 20g garlic 培根 3片 bacon 調味料 米酒 1大匙 cooking rice wine 鹽 1/2小匙 salt 糖 少許 sugar qs. 胡椒粉 少許 grounded Pepper qs. 水 適量 water qs. 作法： 1.高麗菜洗淨後，切成寬片。培根切小塊。 2.鍋中加入適量油燒熱，放入蒜片即培根炒香。 3.再放入高麗菜，蓋上鍋蓋燜約1分鐘。 4.開蓋加入所有調味料和水，拌炒均勻至熟即可。 金銀蛋地瓜葉 材料： 鹹蛋丁 1.5個 salted duck egg 熟皮蛋丁 2個 century egg 地瓜葉 350g leaf of sweet potato 調味料： 蒜末 15g garlic 薑末 15g ginger 鹽 少許 salt qs. 水 適量 water qs. 作法： 1.地瓜葉去老梗，取嫩葉及嫩莖，切段分開。 2.鍋中倒入適量油，先編香薑末再放蒜末炒香。 3.續放入皮蛋丁、鹹蛋丁炒勻。 4.然後先加地瓜葉梗拌炒，再加葉子與少量水炒勻，起鍋前加鹽調味即可。 開陽白菜 材料： 白菜 500g Chinese cabbage 蒜末 15g garlic 蝦米 30g dried baby shrimp 蔥段 25g scallion 乾香菇 4朵 dry shiitake mushroom 紅蘿蔔10g carrot 水 50㏄ water 調味料: 香菇水 50㏄ mushroom soaking liquid 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp 胡椒粉 少許 grounded Pepper qs. 太白粉水 適量 thicken sauces qs. 香油 少許 sesame oil qs. 作法： 1.乾香菇泡發，切絲，保留香菇水。 2.鍋中爆香蒜末、蔥段，之後加入蝦米炒香，再加香菇、紅蘿蔔及白菜梗拌炒，再加入白菜葉與水拌炒至菜微軟。 3.加入香菇水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，最後加入米酒、鹽、糖、胡椒粉調味。 4.最後用太白粉水勾芡，淋上香油增香即可。