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涼拌小黃瓜

楊桃文化・2020/07/24

1.涼拌拍黃瓜 材料 小黃瓜400g gherkin 蒜末15g garlic 辣椒片15g chili 調味料 A 鹽2小匙 salt 2tsp. B 砂糖1大匙 sugar 1tbsp. 白醋1大匙 white vinegar 1tbsp. 香油2小匙 sesame oil 2tsp. 作法 1.小黃瓜要挑外皮帶有小刺的最新鮮。 2.小黃瓜洗淨，去頭尾，用刀身略拍扁裂，再切成適當長段。 3.將小黃瓜放進保鮮盒中，撒2小匙鹽，靜待約30分鐘，出水濾乾。 4.加入辣椒、蒜末和所有調味料B，蓋上蓋子，搖一搖混合均勻即可。 2.酸甜小黃瓜 材料 小黃瓜350g gherkin 調味料 A 鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp. B 白醋1大匙white vinegar 1tbsp. 砂糖1大匙 sugar 1tbsp. 作法 1.小黃瓜洗淨、去頭尾，切成圓薄片。 2將小黃瓜放進保鮮盒中，撒1/2小匙鹽，靜待約30分鐘，出水濾乾。 3.加入所有調味料B，蓋上蓋子，搖一搖混合均勻，冷藏醃約20分鐘。 4.手套上塑膠袋，將小黃瓜捏除多餘水分即可。 3.辣拌小黃瓜 材料： 小黃瓜400g gherkin 蒜片15g garlic 花椒1/2小匙 sichuan pepper 乾辣椒少許 dried chili qs. 調味料： A 鹽1/2小匙 salt 2tsp. B 砂糖1/2大匙 sugar 1/2tbsp. 白醋1大匙 white vinegar 1tbsp. 辣椒油1大匙 chili oil 1tbsp. 香油少許 sesame oil qs. 1.小黃瓜洗淨、去頭尾，切開後去軟籽部分，再切適當長段。 2.將小黃瓜放進保鮮盒中，撒1/2小匙鹽，靜待約30分鐘，出水濾乾。 3.加入所有調味料B和蒜片、乾辣椒、花椒調味料。 Tip-花椒和乾辣椒烤一下會更香。 4.蓋上蓋子，搖一搖混合均勻即可。 【同場加映】 4.古早味醬油脆瓜 材料 小黃瓜800g gherkin 調味料 醬油180㏄ soy sauce 冰糖(或糖) 150g rock sugar 烏醋80㏄ black rice vinegar 米酒50㏄ cooking rice wine 作法 1. 小黃瓜洗淨、去頭尾，切約1∼1.5公分厚的圓片。 2. 取一小鍋，放入所有調味料，用中火煮至冰糖融化即為脆瓜醬汁。 3. 倒入小黃瓜煮約2分鐘(煮出水分)即撈出，攤開放涼。 4. 將醬汁再度煮滾，放入作法4小黃瓜煮1分鐘即撈出，攤開放涼。 5.待醬汁也涼卻後，與脆瓜一起裝瓶。冷藏兩天即可。 備註：可保存一個月(冷藏) 注意：鍋子和瓶子都要乾淨不能有油脂，保存醬瓜才不易壞掉。冷藏可保存兩週。