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先蒸後煎 家常菜這樣做更加分

楊桃文化・2020/07/24

A煎鮭魚 材料： 鮭魚 1片(250公克)/ salmon 1 奶油 5公克/ butter 5g 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 調味料： 鹽 適量/salt 黑胡椒粉 適量/ black pepper B香蔥肉片 肉片 220公克/ pork slices 220g 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 蔥花 10公克/scallion 10g 薑末 5公克/ginger 5g 紅辣椒末 5公克/ chili pepper 5 調味料： 鹽 適量/salt C香煎小卷 小卷 5隻(200公克)/ neritic squid 5 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 薑絲 5公克/ginger 5g 辣椒絲 5公克/ chili pepper 5g 調味料： 醬油 1茶匙/ soy sauce 1tsp. 細糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp D蘑菇蘆筍 蘑菇 150公克/ mushroom 150g 蘆筍 100公克/ asparagus 100g 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 調味料 鹽 適量/salt 黑胡椒粉 適量/ soy sauce 作法： 1. 鍋中四格皆倒入適量油。 2. 分別將鮭魚、肉片、小卷、蘑菇和蘆筍放入鍋中四格內，分別加入1茶匙米酒。 3. 於中央注水槽加入100ml的水，蓋上鍋蓋，蒸約3分鐘。 4. 打開鍋蓋，讓食材略煎一下至表面酥脆。(標：先蒸後煎 表面才香酥！) 5. 在鮭魚肉上撒上適量黑胡椒粉、鹽，再放上一小塊奶油，讓奶油慢慢融化。 6. 將肉片略煎後翻面，撒上蔥花、薑末、紅辣椒末和鹽。 7. 將小卷煎至表皮焦香後翻面，加入醬油及細糖調味，再擺上薑絲、紅辣椒絲。 8. 將蘑菇及蘆筍撒上調味料，再拌勻翻面即可。 9. 最後將鮭魚翻面，撒上鹽和黑胡椒粉，讓四格食材皆煎至微焦香即可。