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客家小炒要好吃，煸炒功夫大考驗

楊桃文化・2020/08/07

客家小炒 材料 五花肉 450公克 pork belly 450g 乾魷魚 1條 dried squid 1pcs 豆干 300公克 extra firm tofu 300g 蒜末 20公克 peeled garlic 20g 蒜苗 70公克 green garlic 70g 芹菜 60公克 Chinese celery 60g 辣椒 30公克 chili 30g 青蔥 30公克 green onion 30g 調味料 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 糖 2茶匙 sugar 2tsp 胡椒粉 1/4茶匙 grounded pepper 1/4tsp 五香粉 少許 Chinese five spices 作法 1. 將乾魷魚放入鹽水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後切塊，備用。 2. 將五花肉洗淨後切成肉絲，豆干也洗淨切成條狀。備用。 3. 將青蔥切段，分開蔥綠部分與蔥白部分，備用。芹菜去葉留梗，切段備用。 4. 以小火起鍋，放入五花肉煸炒。待煸至豬肉冒出，再將五花肉推至鍋子邊緣繼續慢煸。 5. 再將豆干放入鍋內，以五花肉逼出的油質煸炒；待豆干微呈焦黃後，再推至鍋子邊緣繼續煸香。 6. 放入魷魚，使用煸五花肉逼出的油脂繼續煸炒。 7. 待煸到魷魚發出鹹香味，放入蒜末，將五花肉、豆干、魷魚拌炒一下。 8. 放入所有調味料繼續煸炒，煸約一分鐘，再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。 9. 炒至鍋中水份變乾，再放入蔥綠及芹菜續炒。當蔥綠及芹菜變青綠即可盛盤上桌。