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花生豬腳香滑軟爛超好吃！

楊桃文化・2020/08/14

花生豬腳 材料 豬腳 2000公克 pigs feet 2000g 生花生 400公克 peanuts 400g 薑片 40公克 ginger 40g 蔥段 40公克 spring onions 40g 八角 少許 star anise 調味料 鹽 2茶匙 salt 2tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 胡椒粉 少許 grounded pepper 米酒 150公克 cooking rice wine 150g 作法 1. 將生花生去殼洗淨，泡入冷水中靜置5∼6小時。 2. 將泡水解凍後的豬腳，放入內鍋的熱水中，內鍋中的水淹過豬腳即可。 3. 在萬用鍋面板選擇【自訂行程】烹調程式（預設烹調溫度：100度），再調整行程時間為15分鐘，讓萬用鍋運作。 4. 15分鐘後，確認水滾到表面出現泡沫及濃稠雜質，才算完成去腥的第一步。 5. 將汆燙好的豬腳移到水槽水龍頭下，以流動清水對豬腳持續清洗，並順便用菜刀刮除豬皮角質，將豬腳雜質完全清除。 6. 將洗好的豬腳再放入萬用鍋內鍋，放入時注意豬皮不要貼近鍋面，以免豬腳整體受熱不平均。 7. 再依序放入花生、蔥段、薑片、八角。再倒入米酒，最後倒入熱水，熱水的高度不可超過內鍋【MAX】標線。 8. 蓋上萬用鍋蓋，鎖上煲頂手挽。在萬用鍋面板選擇【雞/鴨/豬-姜母鴨】壓力烹調程式（預設烹調壓力：40千帕），讓萬用鍋運作。 9. 待萬用鍋行程結束，用筷子試插豬腳，確認筷子可輕易插入豬腳後，再放入鹽、糖、胡椒粉，利用餘溫攪拌一下即可。