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鹹魚用途百百種，自己做最安心！

楊桃文化・2020/08/14

應用再升級 乾果機也能做鹹魚！ 美味秘訣： 1. 花椒粒與粗鹽比例1：25 2. 用粗鹽不死鹹 材料： 午仔魚 10尾/ fourfinger threadfin 10 醃料： 粗鹽 750公克/ coarse salt 750g 花椒 25公克/ sichuan pepper 25g 薑片 適量/ginger 米酒 適量/cooking ricewine 作法： 1. 將粗鹽與花椒用中小火慢慢炒至鹽呈現褐色，且香氣散出。放涼備用。 2. 午仔魚剖開，用餐巾紙擦去水份與血水。 3. 取一個大容器，撒上花椒鹽，鋪上魚，再擺上薑片，撒上1大匙米酒。() 4. 重複步驟3至魚皆均勻抹上醃料。 5. 表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2天。 6. 取出後去除表面的醃料，再平鋪在網架上。 7. 放入乾果機中，設定溫度50℃、6小時即可。 鹹魚這樣料理更加分！ 鹹魚雞粒豆腐煲 材料： 鹹魚丁 80公克/ salted fish 80g 雞腿丁 250公克/ chicken thigh 250g 豆腐丁 2盒/ tofu 2 辣椒丁 10公克/ chili pepper 10g 薑末 15公克/ chopped ginger 15g 蔥花 15公克/ chopped scallion 15g 太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp. 調味料： 蠔油 1大匙/ oyster sauce 1tbsp. 紹興酒 1大匙/ Shaoxing wine 1tbsp. 水 100ml/water 100ml 白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp. 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。 2. 放入雞丁炒至肉色變白，再放入薑末、辣椒丁炒香。 3. 加入所有調味料炒勻，放入豆腐丁拌勻後加入太白粉水勾芡，最後撒上蔥花即可。 鹹魚炒飯 材料： 鹹魚丁 100公克/ salted fish 100g 白飯 350公克/ steamed rice 350g 蔥花 40公克/ chopped scallion 40g 雞蛋 2顆/eggs 2 白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp. 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。 2. 加入蛋液炒散，放入白飯、白胡椒粉拌勻，最後撒上蔥花炒勻即可。 鹹魚炒茄子 材料： 鹹魚丁 80公克/ salted fish 80g 茄子 450公克/ aubergine 450g 蒜末 20公克/garlic 20g 辣椒片 20公克/chili pepper 20g 蔥段 20公克/scallion 20g 調味料： 水 100ml/water 100ml 蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙的油，先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。 2. 放入蒜末、辣椒片炒香，再放入茄子，翻炒均勻後加入水，蓋上鍋蓋，燜一下。 3. 開蓋放入其餘調味料拌炒均勻，最後加入蔥段炒勻即可。 鹹魚蒸肉 材料： 鹹魚丁 80公克/salted fish 80g 絞肉 400公克/ minced pork 400g 蔥花 20公克/scallion 20g 荸薺 80公克/ Chinese water chestnut 80g 薑末 15公克/ginger 15g 調味料： 白胡椒 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp. 紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp. 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp. 作法： 1. 將絞肉與所有材料、調味料放入容器中混合拌勻。 2. 電鍋外鍋放入1杯水，放入作法1，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起即可。