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嫩薑牛肉好吃秘訣

楊桃文化・2020/08/14

超夠味的嫩薑牛肉秘訣 關鍵就是嫩薑也要醃過 / 兩種風味薑絲更夠味 材料 牛肉 250公克 beef 250g 嫩薑 200公克 tender ginger 200g 辣椒絲 20公克 chili 20g 醃料 A 白醋 50公克 rice vinegar 50g 糖 50公克 sugar 50g B 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 水 1大匙 water 1tbsp. C 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 調味料 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法 (切薑絲·醃薑絲) 1. 嫩薑切成粗絲。(薑切粗一點口感更好) 2. 取100公克的嫩薑絲，加入醃料醃漬2小時，讓薑變軟入味，即成酸薑。 (註：也能使用市售酸薑替代) (切牛肉·醃牛肉) 3. 牛肉順紋切粗絲。 4. 牛肉加入醃料B抓勻，抓至醃料水粉被牛肉完全吸收。 5. 再加入醃料C拌勻。 (炒·調味) 6. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入牛肉炒至變色，馬上起鍋。 7. 原鍋中放入辣椒絲、新鮮嫩薑絲炒香，再放入酸薑炒勻。 8. 放入炒過牛肉，加入所有調味料炒勻即可。