你最想學的10種鯖魚料理大收錄！
楊桃文化・2020/08/21
1.鯖魚蓋飯 材料： 鯖魚片 3片 米酒 20cc 蔥絲 10公克 白飯 1碗 作法 1. 熱平底鍋加少許油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色，翻面再煎另一面至表面金黃後，起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。 2. 白飯盛至碗中，鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。 2.味噌鯖魚 材料 煎好鯖魚 2片 薑末 10公克 蔥絲 20公克 調味料 A 味噌 20公克 水 40公克 B 米酒 1大匙 水 150公克 糖 1小匙 作法 1. 熱鍋，鯖魚皮朝下入鍋。 2. 以小火煎至魚皮呈金黃色，再翻面續煎至魚肉呈現金黃。 3. 味噌加入水40公克調勻成味噌醬汁。 4. 作法2鍋中加入薑末炒香，放入調味料B、作法3味噌醬汁，轉中火燒至湯汁濃稠，放入蔥絲即可。 3.檸檬鯖魚 材料 A 鯖魚 1片 salted mackerel 1 B 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp. 辣椒末 5公克 chili 5g 蒜末 5公克 ginger 5g 香菜末 5公克 coriander 5g 魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 作法 1. 將材料B混合成醬汁。 2. 鯖魚放置蒸盤上，淋上作法1醬汁。 3. 放入電鍋中，外鍋加1/2杯水，蒸熟即可。 4.鯖魚炒飯 材料： 鯖魚片 1片 雞蛋 2顆 蔥花 40公克 白飯 300公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 鯖魚片泡水至半退冰後，去除魚鰭、腹部、魚中間的刺，再切成丁；雞蛋打散成蛋液，備用。 2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃，取出。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入蛋液快速炒至半熟，再加入白飯翻炒均勻，將飯粒輕壓鬆散。 4. 再加入鯖魚丁炒勻，以鹽、白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花炒勻即可。 5.泡菜鯖魚 材料 煎好鯖魚 2片 韓式泡菜 150公克 蒜末 10公克 調味料 糖 2小匙 水 150公克 作法 1. 熱鍋，鯖魚皮朝下入鍋。 2. 以小火煎至魚皮呈金黃色，再翻面續煎至魚肉呈現金黃。 3. 韓式泡菜切小段。 4. 作法2鍋中加入蒜末炒香，放入調味料、作法3的泡菜段，轉中火燒至湯汁濃稠即可。 6.椒燒鯖魚 材料 鯖魚 3片 salted mackerel 3 糯米椒 100公克 sweet chili 100g 紅辣椒 30公克 chili 30g 薑絲 20公克 ginger 20g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 水 50ml water 50ml 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 作法 1. 鯖魚皮朝下放入鍋中，乾煎至滲出魚油。 2. 翻面在煎至魚肉上色。 3. 將鯖魚移到一旁，放入糯米椒、紅辣椒與薑絲，利用鯖魚油脂拌炒。 4. 再放入醬油、米酒、水與糖燒至收汁入味即可。 7.鯖魚蒸飯 材料： 鯖魚片 2片 米 3杯 水 3杯 檸檬 1/4顆 蔥花 10公克 作法： 1. 鯖魚對切成兩半。 2. 白米、水放入電鍋內鍋中，鋪上鯖魚片，擠入檸檬汁。 3. 電鍋外鍋加1杯水，放入內鍋，按下開關，蒸至開關跳起，取出鯖魚片，並翻鬆白飯。 4. 蒸好的鯖魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭，剝成碎肉。 5. 蒸好的白飯盛至碗中，鋪上鯖魚肉，撒上蔥花即可。 8.鯖魚雞煲 材料 鯖魚(切丁) 2片 salted mackerel 2 雞腿(切丁) 1片 chicken thigh 1 雞蛋豆腐(切丁) 2盒 egg tofu 2 薑末 10公克 ginger 10g 辣椒片 1支 chili 1 蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp. 紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp. 水 150ml water 150ml 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 whiter pepper powder 1/2tsp. 太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp. 蔥花 適量 scallion 作法 1. 將鯖魚丁放入鍋中煎至焦香。 2. 放入雞腿丁炒勻。 3. 再放入薑末、辣椒片、豆腐丁、水、紹興酒、蠔油、糖與白胡椒粉。 4. 煮至滾沸後再煮2分鐘。 5. 加入太白粉水勾芡，起鍋前撒入蔥花即可。 9.烤鯖魚 料理祕訣：底部墊薑片，去腥增香防沾黏。 材料： 鯖魚片 3片 薑片 30公克 檸檬 1/4顆 作法： 1.烤盤平鋪一張烘焙紙，依序鋪上薑片，鯖魚片。 2.烤箱預熱上、火220℃，將鯖魚片放入烤箱中， 烤20分鐘至魚肉熟取出，盛盤擠上檸檬汁即可。 10.鯖魚蒸肉 材料 鯖魚丁(煎過) 2片 salted mackerel 2 豬絞肉 600公克 minced pork 600g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 薑末 15公克 ginger 15g 蔥花 15公克 scallion 15g 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 作法 1. 豬絞肉加鹽抓勻，稍微摔打至有黏性。 2. 加入糖、醬油、紹興酒與白胡椒粉拌勻。 3. 再加入薑末、蔥花、太白粉與鯖魚丁拌勻。 4. 肉餡中間挖一個凹洞，放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸熟即可。