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煎魚煎肉不再怕油爆

楊桃文化・2020/08/21

煎鹹豬肉 關鍵：鹹豬肉油煎表皮會硬 加水煎會變軟！ 材料 鹹豬肉 2條 salted pork 水 150ml water 150ml 作法 1. 熱鍋，不加油，放入鹹豬肉。 2. 在溝槽中加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。 3. 翻面，蓋上鍋蓋再煎5分鐘即可。 煎香腸 關鍵：香腸難熟！用水煎法超快熟透又不乾硬 材料 香腸 10支 sausage 水 150ml water 150ml 作法 1. 熱鍋，不加油，皮向下放入香腸。 2. 溝槽加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。 3. 翻面，再稍微煎上色即可。 香腸煎法比一比 水煎法-外皮完整、內部濕潤多汁、只要10分鐘 油煎法-外皮焦裂、內部又乾又硬、需要20分鐘以上 煎雞腿排 關鍵：雞皮油多濾除後 避免直接油煎產生油爆 材料 去骨雞腿排 4片 chicken thigh 水 100ml water 100ml 作法 1. 熱鍋，不加油，雞皮向下入鍋。 2. 在溝槽中加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。 3. 打開鍋蓋，翻面再煎3分鐘即可。 煎虱目魚 關鍵：用米酒代替水 有蒸氣又可去腥提味 材料 虱目魚片 2片 milkfish 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 作法 1. 熱鍋，不加油，皮向下放入虱目魚片。 2. 溝槽加入米酒，蓋上蓋子，以小火燜煎3分鐘。 3. 翻面，再稍微煎上色即可。