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虱目魚肚四吃

楊桃文化・2020/08/28

紙包虱目魚肚 材料 虱目魚肚 1片 milkfish 1pc 洋蔥 50公克 onion 50g 蒜末 20公克 peeled garlic 20g 迷迭香 少許 rosemary 奶油 適量 butter 水 適量 water 調味料 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 胡椒粉 少許 pepper powder 粗粒黑胡椒粉 少許 coarse ground black pepper 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法 1. 將虱目魚肚片微解凍、洗淨後，備用。洋蔥切絲，備用。 2. 取一大盤，將虱目魚肚片放入，並倒入鹽、胡椒粉、米酒。將上述三項調味料均勻抹在魚片的兩面。 3. 在烤盤上鋪上烘培紙，依序放上洋蔥絲、魚片、蒜末、迷迭香、奶油，並倒上適量的水。 4. 將烘培紙折疊包好，放入氣炸烤箱中。設定烤箱溫度為200度、烤箱時間為18分鐘。 5. 待烤箱運轉時間終了，取出烤盤，打開烘培紙，在魚片上撒點粗粒黑胡椒粉即可。 香煎虱目魚肚 材料 虱目魚肚 1片 milkfish 1pc 調味料 鹽 少許 salt 米酒 少許 cooking rice wine 胡椒鹽 少許 pepper salt 檸檬汁 少許 lemon juice 作法 1. 將虱目魚肚片洗淨，放入盒中，再用米酒及鹽均勻塗抹在魚片兩面，以除去腥味並進行調味。 2. 中火熱鍋，確實熱鍋，煎魚不易破皮。再在平煎鍋中倒入1大匙油，將調味好的魚片放入。先煎魚肚面，比較不會噴油。 3. 煎兩分鐘後，再翻面煎魚皮，持續煎魚，直到將魚煎到有點焦黃即可。 4. 滴入少許檸檬汁或沾點胡椒鹽食用，風味更佳。 豆豉蒸虱目魚肚 材料 虱目魚肚 1片 milkfish 1pc 豆豉 10公克 fermented black bean 10g 蔥末 10公克 chopped green onion 10g 薑末 10公克 ginger 10g 蒜末 10公克 peeled garlic 10g 辣椒末 5公克 chili 5g 調味料 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp 糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp 作法 1. 將虱目魚肚片洗淨，放入盤中，在魚片上放入豆豉、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末及所有調味料，並將調味料調勻。 2. 在電鍋內倒入2/3量杯的水，將調味好的魚片放入電鍋中蒸熟，待電鍋跳起即可。 虱目魚肚湯 材料 虱目魚肚 1片 milkfish 1pc 蔥花 10公克 chopped green onion 10g 薑絲 15公克 ginger 15g 水 650c.c. water 650c.c. 調味料 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 胡椒粉 少許 grounded pepper 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 香油 少許 sesame oil 作法 1. 將虱目魚肚片洗淨，備用。 2. 鍋中裝入650c.c.水，煮至水滾沸騰。先放入薑絲5公克，再放入魚片一起煮，利用薑絲去除魚腥味。 3. 待魚熟後，將所有調味料放入，攪拌均勻。 4. 關火後，再放入薑絲10g及蔥花10g即可。