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威靈頓牛排就是這麼皮酥肉嫩

楊桃文化・2020/09/04

材料 菲力牛排 400公克 fillet steak 400g 蘑菇 400公克 mushroom 400g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 黑胡椒 1茶匙 black pepper powder 1tsp. 培根 4片 bacon 黃芥末 適量 mustard 市售酥皮 4片 pastry sheets 蛋黃 適量 yolk 作法 [先處理蘑菇] 1. 蘑菇、鹽、黑胡椒以食物調理機打成泥狀。 2. 將蘑菇放入乾鍋中，以小火炒乾水分，取出備用。(炒乾水份更香且不易出水 酥皮就不易破) [再來煎牛排] 3. 菲力牛排兩面都撒上適量的鹽、黑胡椒粉抹勻。 4. 熱鍋，倒入少許油，放入菲力牛排，以大火煎至表面微焦上色。(牛肉先煎過鎖住肉汁 烤後不乾澀) [組合包起來] 5. 取一張保鮮膜鋪上培根，培根略重疊，才不會散開。 6. 再抹上一層適量的蘑菇泥，盡量蓋滿培根表面。 7. 放上煎好的菲力牛排，表面塗上黃芥末醬，再捲起來冷凍20分鐘固定。(冷凍過再包酥皮不會散開) 8. 取四張酥皮，拼成一大張，接縫處刷上蛋黃增加黏性，再壓緊。 9. 取出冷凍過後牛肉捲，放在酥皮上，酥皮四周再刷上蛋黃，包捲起來。 [最後烤牛排] 10. 烤盤表面噴以點油避免沾黏，放上酥皮牛肉捲，塗上蛋黃。 11. 酥皮表面再劃刀，放入烤箱以180℃烤約30分鐘，取出切片即可。