酥皮合集
楊桃文化・2020/09/04
蝴蝶酥 材料： 市售酥皮 4張 puff pastry 4 糖 適量 sugar 作法： 1. 酥皮攤開表面刷水，均勻灑上糖，再重複疊上四張酥皮，每蓋上一張時壓平讓酥皮黏著在一起，最後將疊好的酥皮兩面灑上少許麵粉桿平，表面再刷少許水，灑上糖後1/6處左右向內摺再對摺，最後向中間摺成一個長方形，稍微壓平整型，放入冷凍約10分鐘。 2. 將酥皮取出橫放，切約1.5公分大小，單面沾糖，放入氣炸鍋，設定溫度180℃15分鐘即可。 酥皮蛋黃酥 材料 市售酥皮 6張 puff pastry 5 棗泥餡 180公克 jujube paste 180g 熟鹹蛋黃 9顆 salted duck egg yolk 9 蛋液 適量 egg 黑芝麻 適量 black sesame 作法 1.取20公克棗泥餡，包入1顆熟鹹蛋黃，再揉成丸狀內餡。 2.桌上撒少許麵粉(防止沾黏)，取1片酥皮塗上少許水，再蓋上1片酥皮重疊。(標：雙層烤出來口感更酥) 3.將疊好的酥皮分切成4等分。 4.每1等分的酥皮再稍微桿寬一點，再包入作法1的內餡後包緊收口。 5.放入氣炸鍋中，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。 (標：蛋液能讓表面金黃可口) 6.用180℃氣炸約10分鐘即可。 蜜汁叉燒酥 材料： 酥皮 3張 puff pastry 3 叉燒肉 150公克 Chinese BBQ pork 150g 叉燒醬材料： 糖 60公克 sugar 60g 紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot & oil 1tbsp 醬油 30公克 soy sauce 30g 蠔油 25公克 oyster 25g 水 230cc water 太白粉水 5大匙 tapioca starch with water 5tbsp 作法： 1. 水、糖、蠔油、醬油、紅蔥酥油倒入鍋中煮滾，加入太白粉水攪拌，放至涼備用。 2. 叉燒切成丁狀，再與冷卻後的叉燒醬混合均勻。 3. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面灑上少許麵粉趕成橢圓形，舀一匙叉燒內餡放入，再將酥皮對折，表面用叉子戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。 蘿蔔絲酥餅 材料： 酥皮 2張 puff pastry 2 內餡材料： 蘿蔔絲 400公克 shredded radish 400g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 蔥花 20公克 scallion 20g 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 作法： 1. 鍋中倒入少許油炒香蒜末，加入蘿蔔絲炒至軟，並將水分炒乾，加入鹽、糖、白胡椒粉，炒均勻後加入蔥花攪拌，放涼備用。 2. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面刷上少許水，舀一匙內餡後用另一片酥皮蓋上，再用叉子壓緊邊緣。 3. 在蘿蔔酥餅的表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。 酥皮咖哩餃 材料： 酥皮 3張 puff pastry 3 內餡材料： 洋蔥丁 80公克 cubed onion 80g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 豬絞肉 150公克 minced pork 150g 咖哩粉 2茶匙 curry powder 2tsp 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 水 50cc water 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp 太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp 作法： 1. 鍋內倒入一匙沙拉油，炒香蒜末後加入絞肉炒至變白鬆散，加入洋蔥與咖哩粉炒香，之後加入水、鹽、糖與太白粉水，煮滾後放涼備用。 2. 酥皮對切再對切成4小片，放入一小匙咖哩內餡，封口處刷上少許水，以菱形邊的對角線折起，稍微壓緊，表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。 蘋果玫瑰捲 材料 市售酥皮 5片 puff pastry 5 蘋果片(0.5公分厚) 1顆 apple 1 肉桂粉 1/4茶匙 cinnamon powder 1/4tsp. 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp. 果醬 適量 jam 作法 1.蘋果片加入肉桂分、糖、檸檬汁拌勻醃約20分鐘至軟且入味。 2.1張酥皮對切2片，再沾點水黏接成長條狀。 3.酥皮表面塗上果醬，再鋪上蘋果片，蘋果皮朝外，並將1/4的蘋果片露出酥皮外。 4.將下方的酥皮往上折起，再包捲起來。 5.立起放入氣炸鍋中，用180℃氣炸約12分鐘即可。 美式蘋果派 材料： 酥皮 3張 puff pastry 3 內餡材料： 蘋果丁 150公克cubed apples 150g 無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp 肉桂粉 少許 ground cinnamon 糖 30公克 sugar 30g 作法： 1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。 2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。 葡式蛋塔 材料： 市售酥皮 5張 puff pastry 5 內餡材料： 牛奶 200公克 milk 200g 鮮奶油 100公克 whipping cream 100g 糖 60公克 sugar 60g 蛋黃 4顆 yolk 4 作法： 1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。 2. 酥皮攤平，表面刷上少許水捲起，再接續下一張繼續捲起，如此反覆共五次，並拿去冷凍約10分鐘。 3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放切約1公分大小，放入蛋塔模型中，拇指沾水推開，靜置鬆弛約10分鐘。 4. 蛋液倒入約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度180℃10分鐘即可。 蒜香奶油酥皮吐司 材料 吐司 1片 toast 酥皮 1片 pastry sheets 蒜末 適量 garlic 有鹽奶油 適量 salted butter 作法 1. 烤盤中放入吐司，抹上奶油，撒上蒜末。 2. 蓋上酥皮，再撒上一些蒜末。(利用酥皮的油讓表面蒜末飄香) 3. 蓋上蓋子熱壓8分鐘，待酥皮膨起即可。