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菇類料理

楊桃文化・2020/09/11

1. 香料烤蘑菇 材料： 蘑菇 500公克/mushroom 500g 蒜片 50公克/garlic 50g 橄欖油 100公克/olive oil 100g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 黑胡椒粉 1茶匙/black pepper powder 1tsp. 迷迭香 2公克/rosemary 2g 作法： 1. 蘑菇去蒂頭後放入鍋中，撒上蒜片、橄欖油、黑胡椒和迷迭香，再倒入橄欖油。 2. 放入烤箱中，以上下火200℃烤約12分鐘。 3. 取出搭配麵包沾食即可。 2. 蒜香奶油杏鮑菇(菇類煎過香氣更充足) 材料： 杏鮑菇 600公克/king oyster mushroom 600g 蒜末 50公克/garlic 50g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 奶油 50公克/butter 50g 作法： 1. 杏鮑菇切厚圓片。 2. 將杏鮑菇放入鍋中，乾煎至表面出水、底部焦香後放入奶油、蒜末，小火煎至奶油融化。 3. 翻面，再煎至另一面也焦香即可。 3. 麻油白靈菇 材料： 白靈菇 600公克/ white king oyster mushroom 600g 薑絲 40公克/ginger 40g 水 300公克/water 300g 米酒 150公克/cooking rice wine 150g 枸杞 10公克/goji berry 10f 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 鍋中放入薑絲、麻油後加熱，將薑絲炒至微捲曲後加入白靈菇略煎香。 2. 倒入水、米酒、枸杞，煮滾後再用小火滾約3分鐘。(菇類耐煮，略滾一下更入味) 3. 最後加入鹽拌勻即可。 4. 乾鍋柳松菇 材料： 柳松菇 400公克/ brown swordbelt 400g 蒜片 20公克/garlic 20g 薑絲 15公克/ginger 15g 乾辣椒 15公克/dried chili 15g 花椒 2公克/Sichuan pepper 2g 辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp. 紹興酒 100公克/Shaoxing wine 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 細糖 1茶匙/sugar 1tsp. 蒜苗 80公克/green garlic 80g 芹菜 60公克/Chinese celery 60g 作法： 1. 熱鍋，放入1大匙油，加入蒜片、薑絲炒香。再加入乾辣椒、花椒粒炒香。 2. 接著放入辣豆瓣醬炒至香氣散出後放入柳松菇、紹興酒炒勻。 3. 放入細糖、醬油拌勻，燒煮至柳松菇乾香收汁。 4. 放入蒜苗段、芹菜段炒勻即可。