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潮州五花肉

楊桃文化・2020/09/11

美味秘訣：燜泡讓肉入味 軟嫩不柴 材料： 五花肉 1200公克/ pork belly 1200g 蔥段 25公克/scallion 25g 薑片 25公克/ginger 25g 調味料： 醬油 400公克/soy sauce 400g 紹興 100公克/Shaoxing wine 100g 細砂糖 50公克/sugar 50g 水 1200公克/water 1200g 油 1大匙/oil 1tbsp. 香料： 草果 2顆/tsaoko fruit 2 甘草 5公克/ licorice 5g 肉桂 7公克/cinnamon 7g 丁香 5公克/ clove 5g 白荳蔻 4公克/ white cardamom 4g 八角 5公克/star anise 5g 小茴 5公克/caraway seed 5g 沙薑 10公克/sand ginger 10g 花椒 5公克/Sichuan pepper 5g 作法： 1. 花椒及小茴放入香料袋中包起。 2. 使用[爆炒煎烤]功能加熱後，放入蔥段、薑片煸炒至略焦香。(辛香料煸至焦，味道更香) 3. 放入所有香料、其餘調味料煮滾，再滾約3分鐘。(調味料略滾一下香氣更足) 4. 放入?燙過的五花肉，蓋上鍋蓋，設定【增壓快煮-豬雞鴨】、壓力調節20、設定15分鐘。 5. 煮至時間結束後保溫浸泡1小時。 6. 取出放涼，再切片即可。