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爆薑雞卷4道人氣菜

楊桃文化・2020/09/18

油蔥雞捲 材料 雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs 蔥段 適量 spring onions 薑片 適量 ginger 蒜末 15公克 peeled garlic 15g 蔥末 60公克 chopped green onion 60g 調味料 鹽 適量 salt 胡椒粉 少許 pepper powder 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法 1. 取一容器，將微退冰雞腿捲放入，並加入蔥段、薑片、鹽、米酒。讓雞腿捲均勻抹上鹽和米酒。 2. 將容器放入電鍋中，在外鍋加入1杯水，蒸熟雞腿捲。 3. 小火起鍋，倒入熱油，將油燒滾，備用。 4. 取一碗，倒入蔥末、蒜末、鹽、胡椒粉，再倒入燒滾的熱油，攪拌均勻。 5. 將蒸好的雞腿捲切片，盛盤，再淋上作法4的調味料即可。 照燒雞捲 材料 雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs 洋蔥絲 少許 onion 白芝麻 少許 white sesame 調味料 糖 少許 sugar 柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp 味醂 2大匙 mirin 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法 1. 取一碗，將醬油、味醂、米酒、糖、白芝麻倒入，攪拌至糖都融化即成照燒醬汁。 2. 中火起鍋，放入雞捲香煎。煎至雞捲四面均勻上色，再放入當做配菜的洋蔥絲。 3. 拌炒10秒，再倒入照燒醬汁繼續燒煮，並不時翻動雞捲，讓雞捲吸收醬汁。 4. 當照燒醬汁慢慢收汁，鍋內剩一點點醬汁時，撒上些許白芝麻，即可盛盤。 三杯雞捲 材料 雞腿捲 5捲 chicken roll 5pcs 辣椒段 30公克 chili 30g 蒜仁 40公克 peeled garlic 40g 薑片 60公克 ginger 60g 九層塔 適量 basil leaves 調味料 糖 適量 sugar 醬油 2大匙 soy sauce 2.5tbsp 麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法 1. 中火起鍋，放入雞腿捲香煎，煎到四面上色，撈起備用。 2. 小火起鍋，倒入麻油，接著放入薑片煸炒。煸至薑片微乾，再倒入蒜仁、辣椒段、作法1雞腿捲，炒約1分鐘。 3. 再倒入米酒、醬油、糖、九層塔拌炒，炒約1分鐘即可。 茶梅雞捲 材料 雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs 薑片 20公克 ginger 20g 烏龍茶葉 適量 Oolong tea 醃梅 適量 plum 熱水 250cc hot water 250cc 調味料 鹽 少許 salt 梅汁 2大匙 plum juice 2tbsp 蜂蜜 1大匙 honey 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法 1. 取一容器，將微退冰雞腿捲放入，並加入薑片、鹽、米酒。讓雞腿捲均勻抹上鹽和米酒。 2. 將容器放入電鍋中，在外鍋加入1杯水，蒸熟雞腿捲。 3. 將烏龍茶葉放入熱水中沖開後，濾掉茶葉，留茶汁備用。 4. 取一碗，倒入茶汁、鹽、醃梅、梅汁、蜂蜜，攪拌均勻。 5. 將雞腿捲上面的薑片剔除，倒出容器內多餘湯汁。再倒入作法4的調味料，蓋上容器蓋子，放入冰箱冷藏1天即可。