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第一次煎虱目魚就成功！

楊桃文化・2020/09/26

魚鮮簡單調味就很好吃 材料 虱目魚肚 2片 milkfish 2pcs 椒鹽 適量 pepper salt q.s. 檸檬 適量 lemon q.s. 作法 1. 先熱鍋，噴點油，退冰後的虱目魚肚的魚皮面向下入鍋。 (不油爆的關鍵-魚肉要先退冰，且要先煎魚皮) 2. 轉小火煎至邊緣微焦，才可翻面。 (不沾黏的關鍵-一面先煎至邊緣微焦，再翻面就不易沾黏) 3. 翻面後再煎出魚肚的油脂，再煎出香味。 (更香酥的關鍵-利用魚肚的油脂再煎魚肉) 4. 待魚肉上色即可盛盤，搭配椒鹽或擠點檸檬汁就很美味。 煎好還能加料做變化！ 變化1-味噌燒虱目魚肚 味噌讓魚肉鮮上加鮮 材料 虱目魚肚 2片 milkfish 2pcs 蒜片 20公克 garlic 20g 味噌 20公克 miso 20g 水 2大匙 water 2tbsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 味醂 1大匙 mirin 1tbsp. 蔥花 適量 scallion q.s. 作法 1. 放入虱目魚肚的魚皮面朝下以小火煎，趁這時將味噌加水調勻備用 2. 待虱目魚煎至邊緣微焦時，放入蒜片再煎香。 3. 加入剛調好的味噌水、米酒、味醂，燒煮至湯汁濃稠且略收汁。 4. 撒入蔥花即可。 變化1-麻油虱目魚肚 麻油飄香魚嫩多汁 材料 虱目魚肚 2片 milkfish 2pcs 麻油 2茶匙 sesame oil 2tsp. 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 水 100ml water 100ml 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 作法 1. 待虱目魚肚的魚皮煎至邊緣微焦時，加入麻油、薑絲。 2. 煎至薑絲產生香味，放入米酒、水，煮至滾沸再稍微煮一下。 3. 再入鹽調味即可。