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善用冰箱材料，做出四種魅力湯頭！

楊桃文化・2020/09/29

沙茶鍋 材料 乾魷魚 50公克 dried squid 50g 洋蔥絲 120公克 onion 120g 蔥段 30公克 scallion 30g 沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g 高湯(或水) 1400ml stock 1400ml 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 速配火鍋料 豬肉片 適量 pork slices q.s. 青菜 適量 vegetable q.s. 火鍋料 適量 hotpot pack q.s. 作法 1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。 2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。 3. 加鹽調味後，鍋底完成。 4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。 酸菜魚片鍋 材料 酸菜 350公克 pickled mustard-green 350g 薑片 20公克 ginger 20g 花椒 5公克 sichuan pepper 5g 乾辣椒 10公克 dried chili 10g 紹興酒 100公克 Shaoxing wine 100g 水 1200ml water 1200ml 速配火鍋料 菇類 適量 shiitake mushroom q.s. 魚片 適量 fish q.s. 魚片醃料 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法 1. 魚片先加入醃料抓勻備用。 2. 鍋中加入1大匙油，放入薑片炒香，再加入乾辣椒與花椒炒香。 3. 放入酸菜炒勻，加入紹興酒、水，蓋上鍋蓋煮滾。 4. 加鹽調味，鍋底完成。 5. 涮醃好的魚片吃即可。 味噌剝皮辣椒鍋 材料 剝皮辣椒(含湯汁) 1罐(約450公克) Taiwan peeling pepper 450g 味噌 50公克 miso 50g 薑片 20公克 ginger 20g 蒜片 30公克 garlic 30g 水 1200ml water 1200ml 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 速配火鍋料 海鮮 適量 sea food q.s. 牛肉片 適量 beef slices q.s. 作法 1. 鍋中加入剝皮辣椒(含湯汁)、蒜片、薑片、水與米酒，蓋上鍋蓋煮滾。 2. 加入過篩味噌拌勻，鍋底完成。 3. 放入海鮮煮熟後，就可以涮牛肉片享用囉。 椰汁薑黃鍋 材料 薑黃粉 10公克 turmeric powder 10g 椰汁 200公克 coconut milk 200g 蒜末 15公克 garlic 15g 紅蔥末 30公克 shallots 30g 洋蔥絲 150公克 onion 150g 番茄 150公克 tomato 150g 水 1200ml water 1200ml 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 速配火鍋料 雞胸肉 適量 chicken breast q.s. 螃蟹 適量 crab q.s. 澱粉條 適量 grain starch noodles q.s. 菇類 適量 shiitake mushroom q.s. 作法 1. 鍋中倒入2大匙油，放入蒜末、紅蔥末炒香，再放入洋蔥絲炒軟。 2. 加入薑黃粉炒香後放入番茄，再加入水，蓋上鍋蓋煮滾。 3. 倒入椰漿煮開後加鹽調味，鍋底完成。( 4. 放入螃蟹、澱粉條煮熟。 5. 就可涮雞胸肉囉。