4道人氣炸雞這樣炸

楊桃文化・2020/09/30

1) 鹽酥雞材料：雞胸肉塊 350公克/ chicken breast 350g 地瓜粉適量/tapioca starch q.s. 蒜末 30公克/ garlic 30g 九層塔 15公克/ basil leaves 15g 醃料：香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp. 五香粉 1/2茶匙/ Chinese five spices 1/2tsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 醬油 1茶匙/soy sauce 1tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 雞胸肉塊與所有醃料混合拌勻，靜置醃漬30分鐘。 2. 醃漬好的雞胸肉塊表面均勻沾上地瓜粉，靜置5分鐘反潮。 3. 氣炸鍋炸籃噴上油，擺上雞胸肉塊。 4. 設定220℃、15分鐘。炸至時間結束。 5. 打開，加入蒜末、和胡椒鹽、九層塔，噴上適量油，再用220℃炸2分鐘即可。(噴油再炸九層塔更香) 2) 美式炸雞翅材料：雞翅 4支/ chicken wings 4 pcs 醃料：香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp. 洋蔥粉 1茶匙/ onion powder 1tsp. 辣椒粉 1/2茶匙/chili powder 1/2tsp. 黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 玉米粉 1大匙/ corn starch 1tbsp. 橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp. 醬汁材料：奶油 30公克/butter 30g Red Hot sauce 75公克/ Red Hot sauce 75g Tabasco 1/2茶匙/Tabasco 1/2tsp. 梅林辣醬油 2茶匙/worcester sauce 2tsp. 細砂糖 1/2大匙/sugar 1/2tbsp. 作法： 1. 雞翅與所有醃料混合拌勻，靜置醃漬30分鐘。 2. 氣炸鍋內鍋裝上攪拌螺旋槳，擺上雞翅，再蓋上鍋蓋。 3. 設定模式6、22分鐘，炸至時間結束。 4. 開蓋加入醬汁材料，再自訂行程設定220℃、5分鐘，將醬汁拌炒均勻即可。 3) 韓式炸雞材料：大雞腿(切塊) 2支/ chicken thigh 2 pcs 地瓜粉適量/tapioca starch q.s. 蒜末 20公克/garlic 20g 熟白芝麻適量/ white sesame 1大匙韓式炸雞醬 100公克/Korean chicken sauce 100g 醃料：香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp. 洋蔥粉 1茶匙/ onion powder 1tsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp. 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 作法： 1. 雞腿塊與所有醃料混合拌勻，靜置醃漬30分鐘。 2. 醃漬好的雞腿肉塊表面均勻沾上地瓜粉，靜置5分鐘反潮。 3. 氣炸鍋內鍋擺上雞肉塊，再蓋上鍋蓋。 4. 設定160℃、20分鐘，炸約20分鐘後稍微挪動一下雞塊的位置，炸得更均勻。(也可以不要解釋挪動位置) 5. 炸至時間結束後開蓋，裝上攪拌槳，設定220℃、12分鐘。 6. 剩下2分鐘時開蓋加入醬汁材料，繼續將醬汁拌炒均勻即可。 4) 檸檬炸雞柳材料：雞里肌 8條/ chicken fillet 8 地瓜粉適量/tapioca starch q.s. 醃料：檸檬皮屑 1茶匙/ lemon zest 1tsp. 香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp. 細砂糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 調味料：柚子醬 2大匙/ Korean honey citron jam 2tbsp. 檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp. 作法： 1. 雞里肌與所有醃料混合拌勻，靜置20分鐘醃漬。 2. 醃漬好的雞里肌表面均勻沾上地瓜粉，靜置5分鐘反潮。 3. 氣炸鍋炸籃噴上油，擺上雞里肌。 4. 設定220℃、25分鐘。炸至時間結束。 5. 打開，加入所有調味料，再用220℃炸2分鐘即可。(炸好再裹醬粉不易脫落)