酥皮蛋塔

陳明裡・2008/02/19

蛋塔液材料：牛奶400g、雞蛋350g、砂糖275g、鹽少許蛋塔皮材料：低筋麵粉220g、奶油150g、雞蛋50g、鹽2g、糖粉80 做法 1.將蛋塔液材料放入鍋中，約略加溫50度即可，緩緩的拌勻之後停火。 2.蛋塔液過篩之後靜置備用 3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩備用，將鹽、蛋與室溫軟化的奶油加入。 4.用手持打蛋器慢速拌勻材料，麵糰成糰之後即可取出。取用少許高筋麵粉當手粉，將麵糰滾成圓柱狀，材料均勻分切成20等份，將每份塔皮麵糰搓圓，將麵糰壓平再放入模型中，用拇指將麵糰均勻推在容器中。 5.每一個考模到入八分滿的蛋塔液，以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度，烘烤約15分鐘，搖晃蛋塔實蛋塔液凝固就表示烤熟了。