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四種人氣街頭羹湯

楊桃文化・2020/10/16

【沙茶生魷魚羹】 材料: 魷魚 2條 squid 2 竹筍 120克 bamboo sprout 120g 沙茶 1/2大匙 Sa cha paste 1/2 Tbsp. a.羹湯調味料: 九層塔 適量 basil leaves 柴魚高湯1000ml dashi stock 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1 tsp. 醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp. 烏醋 適量 black rice vinegar 白胡椒粉 適量 white pepper powder 太白粉水 potato starch Water 蒜末15g garlic 15g 蒜泥 適量 garlic puree 做法: 1.先將魷魚川燙後泡冰水備用。 2.加入適量蒜末和油爆香，至蒜末微焦。 3.再加入沙茶拌炒至香氣散出。 4.加入柴魚高湯。 5.放入切好的竹筍絲 6.放入鹽、糖調味料。 7.加入太白粉水，調整到適當濃度。 8.微滾後熄火。 9.加入黑醋、白胡椒粉和蒜泥(按個人口味)。 10.加入魷魚。 10.最後撒上九層塔即可。 【赤肉羹】 材料： 豬瘦肉400g lean meat 400g 泡好中香菇6朵 champignon 6 紅蘿蔔30g carrot 30g 竹筍100g bamboo sprout 100g 香菜適量 caraway q.s. 香菇水 the mushroom soaking liquid 豬瘦肉 lean meat 水800ml 800ml a. 醃肉調味料: 鹽1茶匙 salt 1tsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2 tsp. 地瓜粉50g tapioca starch 50g 五香粉適量 Chinese five spices 胡椒粉適量 white pepper powder 豬油蔥一大匙 shallots oil 1 Tbsp. 米酒一大匙 cooking rice wine 1 Tbsp. 蒜末15g garlic 15g 全蛋液 liquid egg 1 醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp. b 羹湯調味料: 油一大匙 salad oil 1 Tbsp. 鹽一茶匙 salt 1tsp. 糖一茶匙 sugar 1 tsp. 胡椒粉 適量 white pepper powder 香菜 適量 caraway 烏醋 適量 black rice vinegar 香油 適量 sesame oil 醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp. 作法： 1.先拍肉，醃料時比較容易入味。 2.先將a調味料放入已拍好的瘦肉，均勻攪拌，靜置2小時醃漬。 3.開大火加油，先把香菇爆香有焦香時，放紅蘿蔔、竹筍拌炒一下；再倒入醬油拌炒。 4.加香菇水、水，然後轉至大火 5.帶水微滾，轉小火，醃肉一個一個放下去。 6.小火煮滾後，加鹽、糖。 7.慢慢倒太白粉水勾芡 8.關火後加烏醋、香油；胡椒粉；香菜即可。 【生炒花枝羹】 材料: 花枝 600克 cuttlefish 600g 竹筍 200克 bamboo sprout 200g 紅蘿蔔 50克 carrot 50g 黑木耳(泡過) 80克 black fungus 80g 蔥段 40克 scallion 40g a.羹湯調味料: 蒜末 20克 garlic 20g 辣椒片 20克 dried chili 20g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1 tsp. 白胡椒粉 少許 white pepper powder 烏醋 適量 black rice vinegar 香油 少許 sesame oil 水 400ml water 太白粉水 適量 potato starch Water 作法： 1.花枝加入少許鹽抓醃。 2.抓醃後泡入冰水。 3.放入適量油，加入蒜末、蔥段、辣椒片爆香。 4.加入花枝拌炒，再加入紅蘿蔔、木耳和桶筍炒勻。 5.加水煮滾後，再加入太白粉水勾芡。 6.熄火後加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋和香油即可。 【酸辣湯】 材料： 紅蘿蔔20g carrot 20g 黑木耳80g black fungus 80g 豆腐150g tofu 150g 竹筍100g bamboo sprout 100g 蔥15g scallion 15g 蛋1顆 egg 1 豬肉絲100g shred pork 豬血100g pig blood curd 100g 調味料 a醃豬肉絲: 太白粉2茶匙 potato starch 2 tsp. 醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp. 米酒2茶匙 cooking rice wine 2 tsp. 蛋白2茶匙 egg white 2 tsp. b羹湯 鹽1茶匙 salt 1tsp. 糖1茶匙 sugar 1tsp. 太白粉水 potato starch Water 烏醋適量 black rice vinegar 白醋適量 white vinegar 作法： 1.先將a.調味料放入肉絲醃15分鐘。 2.處裡豬血的腥味，用熱水沖一下。 3.鍋子加水1200ml、紅蘿蔔、黑木耳、竹筍依序放下去大火煮滾。 2.微滾後加豬血、豆腐、豬肉絲放下去要趕快拌開、才不會黏住。 3.等滾後加鹽、糖。 4.轉小火、倒入太白粉水；邊攪邊加，慢慢倒，稠度才會均勻。 5.小火滾後，倒入蛋液後；關火。 6.最後加烏醋、白醋即可。