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四種人氣排餐，大廚不教的秘訣

楊桃文化・2020/10/16

1) 雞腿排 怎麼煎最好吃：雞皮朝下先煎，皮脆肉嫩多汁 材料： 雞腿排 3片/ chicken thigh 3pcs. 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/black pepper powder q.s. 麵粉 適量/flour q.s 作法： 1. 雞腿排肉的部分劃刀，再與鹽和黑胡椒粉抹勻後靜置5分鐘。(雞腿肉劃刀 容易入味不變形) 2. 表面均勻沾上麵粉後備用。 3. 烤盤設定230℃。(撒上水立刻蒸發即可) 4. 雞皮面朝下放在烤盤上，煎至底部金黃後翻面。 4. 翻面再煎至金黃焦香即可。 2) 豬排 怎麼煎最好吃：沾蛋液煎，外香內嫩 材料： A 豬里肌 4片/ pork loin 4pcs. B 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/black pepper powder q.s. 蛋液 適量/beaten eggs q.s. 麵粉 適量/flour q.s 作法： 1. 豬排用刀切斷邊緣的筋，再用叉子戳幾下，切斷纖維。(表面插幾下，切斷纖維更鮮嫩) 2. 表面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。 3. 先沾上蛋液，再沾上麵粉。 4. 烤盤設定230℃。烤盤噴上適量油，放上豬排，煎至底部金黃後翻面。 5. 雙面煎至金黃焦香即可。 3) 牛排 怎麼煎最好吃：高溫加熱，鎖住肉汁 材料： 牛排 4片/steak 4pcs. 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/black pepper powder q.s. 橄欖油 適量/olive oil q.s. 作法： 1. 牛排撒上鹽和黑胡椒粉抹勻，再淋上橄欖油抹勻。(加橄欖油醃漬 口感滑嫩又香) 2. 烤盤設定230℃。(撒上水立刻蒸發即可) 3. 烤盤噴上適量油，放上牛排，煎至表面冒出血水後翻面。 4. 雙面煎至金黃焦香即可。 4) 魚排 怎麼煎最好吃：沾上粉再煎，香酥不易油爆 材料： 鱈魚片(大比目魚) 2片 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/black pepper powder q.s. 麵粉 適量/ flour q.s 作法： 1. 魚排表面抹上鹽和黑胡椒粉後靜置5分鐘醃漬一下。 2. 表面再均勻沾上麵粉後備用。 5. 烤盤設定230℃。 6. 將魚片放在烤盤上，煎至底部金黃後翻面。 4. 翻面再煎至金黃焦香即可。